Pastel de Damasco

Tras nuestro regreso de Turquía no podríais esperar otra cosa que una serie de recetas de la gastronomía de aquel país. Un viaje de ensueño , comenzando por Éfeso, el largo recorrido hasta las fuentes de Pamukkale y la entrada en el paisaje mágico de la Capadocia. Finalmente, Estambul. Hemos visto Grecia, Asia y un atisbo de Europa, en un crisol que se complementa con la llamada del muecín a la oración. No creo que haya otro país que reúna tanto folclore. 

Para comenzar, un postre muy sencillo. La repostería turca usa cereal (sémola, búlgur), semillas (amapola, tahini) y harina de arroz. Usa yogur, fruta , hojaldres. Y todo bien empapado en almíbar (agua, azúcar y limón).   Este pastel de Damasco es un buen ejemplo de ello. La elaboración es muy sencilla. Es imprescindible dejar resposar el postre , al menos, una noche en la nevera. Así coge cuerpo, el almíbar gana densidad y los sabores se asientan definitivamente. Por supuesto, acompañad este pastel de un buen té de manzana o de granada, otros dos grandes del lugar.

En la elaboración he usado una taza mediana de desayuno. Ojo! No son los cups a los que estamos acostumbrados. Siempre y cuando mantengáis la misma taza para todas las medidas no tendréis problemas.

Buen provecho! Afiyet olsun! 

Ingredientes:

• Dos tazas y media de sémola fina.
• Una taza de yogur natural sin azúcar.
• Una taza de azúcar blanca.
• Un chorrito de esencia de vainilla.
• Una cucharadita de café de bicarbonato.
• Una taza de cacahuetes salados, sin piel.

Almíbar

• 3 tazas de agua.
• 3 tazas de azúcar blanca.
• Una cucharada sopera de zumo de limón.

Elaboración:

Precalentamos el horno 200ºC , calor arriba y abajo.

Reservamos unos pocos cacahuetes para decorar. El resto los picamos finamente.

En un cuenco ponemos la sémola, el azúcar , el yogur, la esencia de vanilla y el bicarbonato. Añadimos los cacahuetes finamente picados y movemos para integrar bien.

Usaremos un molde rectangular de unos 15x20cms . Mojamos con agua los bordes y el fondo (nos ayudamos de una brocha de cocina para ello) y extendemos la masa del pastel de manera uniforme. Debe quedar de un grosor de 1'5 o 2 cms. Pinchamos los cacahuetes enteros que habíamos reservado por la superficie del pastel. 

Introducimos al horno y dejamos cocer hasta que la superficie adquiera un color dorado uniforme (aprox. 1 h)

Cuando el pastel esté casi listo, preparamos el almíbar mezclado todos los ingredientes en un cazo. Ponemos a hervir unos 5 minutos. Sacamos el pastel del horno y mientras está caliente volcamos cuidadosamente todo el almíbar sobre él. No os preocupéis, absorberá todo aunque se quede sumergido. Dejamos que se enfríe y metemos en la nevera.

Servir cortado en cuadraditos, acompañado de té.