tag:blogger.com,1999:blog-48621326291032890752024-03-05T05:26:05.365+01:00Cocina sin medidasdemohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.comBlogger86125tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-71396347507544508142017-12-28T08:37:00.001+01:002017-12-28T08:38:11.843+01:00Pan de dátiles <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXybtAEi2-5WhGeDBtZ8qJpZ9zIQ6pYikfHx2NVq2RjAT5paTP8XEo_lHVfdJ-35uIaxwHnQGPYLSEUFFjeiCMzGkjdrLvfZv7FCQwKesjLqLPzIC7Ursasyz6Ppsf0veSEW1fN-BdbAc/s1600/IMG_20171223_084525.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiXybtAEi2-5WhGeDBtZ8qJpZ9zIQ6pYikfHx2NVq2RjAT5paTP8XEo_lHVfdJ-35uIaxwHnQGPYLSEUFFjeiCMzGkjdrLvfZv7FCQwKesjLqLPzIC7Ursasyz6Ppsf0veSEW1fN-BdbAc/s320/IMG_20171223_084525.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Buceando en mi biblioteca de cocina para estas fechas me he topado con un libro de delicias al horno al que le pienso sacar mucho provecho. Y si yo lo hago, también lo haréis vosotros, por supuesto. Ya me contaréis qué os parece este pan que traigo hoy. Es una receta de brioche tradicional pero sin leche. La he modificado cambiándola por buttermilk y sustituyendo la harina integral de centeno por espelta. Eso sí, he cambiado también la harina de fuerza por harina de trigo normal, porque de lo contrario el pan quedaría demasiado compacto. Este pan está exquisito para tomar en la comida o para tostar cubierto de lo que más os guste.</div>
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He pasado una época de comprar libros de cocina sin parar a otra de más tranquilidad , de revisar lo que tienes porque a todo le puedes sacar provecho. Bien compartiendo directamente una receta o modificándola para adaptarla a los gustos locales. He abandonado, por así decirlo, el zapping de libros. Pasas de uno a otro, miras un par de recetas y luego ya hojeas rápido sin detenerte. Te das cuenta de que si te paras dos minutos a ver una receta, como si fuese un programa de tv, siempre surgen ideas para tu propio recetario. Y es que ya lo dice la sabiduría popular: No es más feliz el que más tiene, sino el que se conforma con poco.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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Al lío!</div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></u></b></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes:</span></u></b></div>
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<div>
<ul>
<li>250 gramos harina normal</li>
<li>75 gramos harina integral de espelta</li>
<li>200 ml buttermilk (ver más abajo si no tienes)</li>
<li>1 sobrecito levadura seca de panadero</li>
<li>3 cucharadas aceite de girasol</li>
<li>3 cucharadas de miel</li>
<li>1 puñado dátiles deshuesados</li>
<li>1 pizca sal fina</li>
</ul>
<div>
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><br /></span></u></b></div>
<div>
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración:</span></u></b></div>
</div>
<div>
<br /></div>
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Si no tienes buttermilk, prepara 100ml de leche desnatada y añádele un chorrito de limón. Deja reposar durante unos 15 minutos. Luego tiempla otros 100ml de leche desnatada y disuelve en ella la levadura. Añade los otros 100ml de leche que teníamos reposando con limón y listo.</div>
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<br /></div>
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Si tienes buttermilk, ponlo a templar y disuelve en él la levadura de panadero. Reserva.</div>
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<br /></div>
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Mezcla las cucharadas de miel y de aceite con el buttermilk (o el preparado casero)</div>
<div>
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<br /></div>
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Tamiza las harinas, añade la punta sal y reúne con el compuesto líquido del paso anterior.</div>
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<br /></div>
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Amasa tu pan durante unos 10 minutos. Bolea y deja reposar tapado en un lugar templado hasta que doble el volumen.</div>
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<br /></div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
Extiende la masa de pan y ponle por encima los dátiles finamente picados. Amasa ligeramente y da forma de pan molde: Extiende la masa en forma de rectángulo y luego envuélvela sobre ella misma como si fuese un brazo de gitano. Sella los laterales y deja el cierre en la parte inferior.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Coloca tu masa en un molde, tápala y deja reposar una hora más hasta que vuelva a doblar.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Introduce en el horno a 220ºC durante, al menos, 40 minutos. Si ves que tuesta mucho la superficie cúbrela con papel de aluminio. Saca del horno cuando suene hueco al golpear la base. Deja enfriar sobre una rejilla. Puedes decorar con sésamo por encima cuando aún está caliente.</div>
</div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-14462744103939997132017-11-23T18:51:00.000+01:002017-11-23T18:51:34.741+01:00Jambalaya<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoCje_9V71HBT0oJ0UT7464YSuz0oXdj6igsdIN4unSX_U4Gm3NFqFavplc6b8QOAhNjFLS2DEWUDM9JoEROsbYAJabpY1koxQDb3RCczUBzzty_sM2053pJZsBBi3nmlNqQJRSVOcAa0/s1600/IMG_20171104_140600.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="754" data-original-width="1341" height="179" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgoCje_9V71HBT0oJ0UT7464YSuz0oXdj6igsdIN4unSX_U4Gm3NFqFavplc6b8QOAhNjFLS2DEWUDM9JoEROsbYAJabpY1koxQDb3RCczUBzzty_sM2053pJZsBBi3nmlNqQJRSVOcAa0/s320/IMG_20171104_140600.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Hace tiempo que elaboré esta receta y hasta ahora no me he decidido a publicarla en el blog. La he adaptado de un libro de recetas de Nueva York que compré en nuestro viaje del año pasado a la gran manzana. Os recomiendo sinceramente que la hagáis. A simple vista parece un arroz convencional. Nada de eso. La combinación de especias cajún que la adereza la hace algo totalmente distinto. Y muy, muy sorprendente.</div>
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Algunas veces cuando echas un vistazo a los blogs de cocina te encuentras con recetas parecidas que van por oleadas. No hablo de fechas especiales como el recién pasado Halloween cuando todo se llena de muffins de murciélago. Es cierto que hay retos asalta blogs en los que los autores se intercambian permisos para publicar recetas de otros. Entonces ves durante unas semanas las mismas recetas una y otra vez. No participio en esos eventos. Y cuando publico una receta siempre pongo mis fuentes. Sean locales, sean de otros blogs que sigo o de libros que colecciono. Por eso cuando llegó el momento de publicar mi receta, me encontré , sin casualidades, que se había publicado en otro blog la misma. Y decidí esperar. Por respeto. Por eso tan preciado que tanto se exige y que tan poco se ofrece.</div>
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Vamos a lo que importa. </div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Ingredientes</u></span></b>:</div>
<ul>
<li>Dos cebollas grandes.</li>
<li>Dos pechugas de pollo.</li>
<li>Dos salchichas frescas. Podéis elegir la carne que más os guste. Si están aderezadas, mejor.</li>
<li>200grs de tomate entero enlatado.</li>
<li>Una cucharada de tomate frito casero.</li>
<li>Unos 300grs de gambones frescos.</li>
<li>Una ramita de apio.</li>
<li>Un pimiento rojo.</li>
<li>Un diente de ajo.</li>
<li>Una taza de arroz.</li>
<li>Un litro de caldo vegetal (sobrará).</li>
<li>Aceite de oliva, sal y pimienta.</li>
<li>Una cucharada de especias cajún: Ajo en polvo, granos de mostaza, pimentón dulce y picante, comino en grano, pimienta negra molida, tomillo,orégano y cayena en polvo. Ver elaboración.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<br /></div>
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Para hacer la mezcla cajún, poned en un almirez una cucharadita de café de tomillo, orégano, granos de mostaza y comino. Machacad hasta reducir bien y agregad una cucharadita de café del resto de las especias. Podéis reservar en un tarro para la siguiente ocasión ,porque para la receta sólo necesitáis una cucharadita de la mezcla. </div>
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<br /></div>
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Lavamos las pechugas, secamos y cortamos en dados.</div>
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Cortamos las salchichas en rodajas gruesas.</div>
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Pelamos las cebollas y las cortamos en rodajitas finas.</div>
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Lavamos el pimiento ,quitamos las pepitas y cortamos en tiras finas.</div>
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Lavamos el apio y lo cortamos en rodajitas.</div>
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Pelamos el ajo y lo picamos finamente.</div>
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Pelamos las gambas y reservamos. Podemos dejarles las colas.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén amplia, ponemos el aceite y sofreímos a fuego fuerte al pollo. Cuando comience a dorarse, añadimos las salchichas y salteamos, con cuidado de que no se deshagan. Sacamos de la sartén. Si es necesario añadimos un poquito más de aceite.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos ahora las cebollas cortadas en rodajas, el apio y el ajo. Hacemos hasta que esté tierna la cebolla. Añadimos el pimiento y el tomate troceado , con algo del caldo de la conserva y dejamos hacer hasta que el aceite del sofrito suba por encima. Ahora ponemos una cucharada de tomate frito y las especias cajún, removemos. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Vertemos la taza de arroz. Damos un par de vueltas y cubrimos con el caldo. Salpimentamos. Dejamos cocer a fuego lento los veinte minutos que tarda el arroz. Si veis que se queda seco, agregad más caldo, sin miedo. Cuando queden unos cinco minutos, añadimos los gambones y dejamos cocer.<br /></div>
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Servir enseguida.</div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-53838266980314398362017-10-04T18:31:00.001+02:002017-10-04T18:31:51.465+02:00Espinacas envueltas (receta turca)<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAWmyqF8ypg9C2qIv6D7xKNWQGYlpbNq3GbvORmAyiKu00s6Pnmij9KiQUc4nPWRbgk13aghA8BGbMtIAhKauSkUZ68g0LNvwC97N2HkoQpM4mm_eKEgtwTpGnvNhOq3H6HHgOgndq82k/s1600/IMG_20170826_181855.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="805" data-original-width="1431" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgAWmyqF8ypg9C2qIv6D7xKNWQGYlpbNq3GbvORmAyiKu00s6Pnmij9KiQUc4nPWRbgk13aghA8BGbMtIAhKauSkUZ68g0LNvwC97N2HkoQpM4mm_eKEgtwTpGnvNhOq3H6HHgOgndq82k/s320/IMG_20170826_181855.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
No es la primera vez que subo una receta de las muchas publicadas en los libros que nos trajimos de nuestro viaje por Turquía. Fué una experiencia inolvidable. Luego, viendo como están evolucionando los acontecimientos por la zona, hemos pensado que aquel viaje lo realizamos en el momento justo. Ahora quizás, con la tensión la zona, nos lo pensaríamos.</div>
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<br /></div>
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En fin, volviendo al tema que nos ocupa. Esta receta es complicada de elaborar pero a su vez tan versátil que no os costará nada hacerla. La forma ortodoxa, la que yo sufrí, es siguiendo las instrucciones que os indico aquí. Es decir, haciendo la masa tu mismo , extendiéndola (lo más complicado) , envolviendo el relleno y luego cortándolo. Se pasa mal. </div>
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<br /></div>
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La forma sencilla es usando alternativas. La mejor es usar hojaldre refrigerado. Existen muchas marcas en el mercado. Particularmente tanto las de Lidl (no me promocionan) o Mercadona (tampoco) dan los mejores resultados porque tienen menos manteca. </div>
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<br /></div>
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Además, para el relleno , podéis poner lo que queráis. Eso sí, si ponéis pollo ya entonces no serán caracolas de espinacas xD evidentemente. Admite cualquier sofrito, mezcla, farsa, que quede consistente para que luego no se salga al enrollar. Ánimo!</div>
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<br />
<u><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></b></u>:<br />
<br />
<ul>
<li>500grs de espinacas, cortadas y lavadas.</li>
<li>2 cebolletas.</li>
<li>100grs de queso fresco.</li>
<li>50grs de queso de cabra.</li>
<li>Rodajas de salami, unas 7.</li>
<li>Pimentón picante, una cucharadita.</li>
<li>Aceite de oliva.</li>
<li>Azúcar.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Ajo en polvo.</li>
<li>Comino en polvo.</li>
</ul>
<div>
Para la masa ( o bien, dos planchas de hojaldre refrigerado ) :</div>
<div>
<ul>
<li>2 tazas de harina de trigo normal, no fuerza.</li>
<li>1 taza de aceite de oliva.</li>
<li>1 taza de yogur natural sin azúcar.</li>
<li>Vinagre, una cucharada.</li>
<li>Bicarbonato, una cucharada.</li>
<li>Sal, una pizca.</li>
<li>Huevo y agua (opcional).</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración:</u></b></span><br />
<br />
Primero vamos a hacer la masa. Para ello, y usando siempre la misma medida de taza, ponemos todos los ingredientes en un bol y amasamos hasta que quede una masa suave y que no se pegue. Si os queda demasiado húmeda podéis añadir un poco de harina sin pasarnos. Una vez finalizada, la boleamos y guardamos tapada en la nevera una media hora.<br />
<br />
Para el relleno, ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia y sofreímos las cebolletas cortadas en rodajas finas. Añadimos las espinacas y dejamos hacer hasta que se haya consumido el agua que sueltan. A continuación añadimos el salami cortado en tiritas, un poquito de pimentón picante, la sal y el azúcar, comino y ajo, una pizca de cada uno. Damos un par de vueltas y apartamos del fuego. Picamos los quesos y los añadimos a las verduras. Mezclamos un poco y comenzamos con el montaje.<br />
<br />
Dividimos nuestra masa en dos partes y extendemos una de ellas formando un rectángulo lo más extenso y fino que podamos. Depositamos una primera capa con la mitad de nuestro relleno de espinacas de forma uniforme sobre la masa, dejando por delante y por detrás un borde de unos dos centímetros.<br />
<br />
Hacemos ahora lo mismo con la otra mitad de la masa y usamos el resto de relleno de espinacas por encima , dejando los bordes como antes. Ahora , comenzando por la parte más cercana a nosotros, envolvemos toda la masa sobre sí misma hasta formar un rollo. Es el proceso más complicado. La dejamos reposar un poco y la cortamos en espirales de unos cinco centímetros de grosor. Una vez los tengamos, los colocamos en una fuente de horno engrasada o usando papel de hornear y cocemos a 180ºC hasta que se doren.<br />
<br />
En caso de usar hojaldre,sólo tenemos que extender con el rodillo nuestra masa hasta darle forma rectangular. Eso sí, hay que dejarla lo más finita posible. El resto es igual. También podemos pintar los rollitos con un huevo batido junto con un chorrito de agua, antes de meterlos en el horno.<br />
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-32080047262889590782017-07-20T20:01:00.000+02:002017-07-20T20:01:28.153+02:00Pollo hindú (el mejor) (oye, de verdad de la buena)<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFfDzQmAip1dzGx2VGlragJ9pE3x9_b06_pedhzbnOoWB-BfhqNnsmUUhLigFPT32HIf92OXjlJBtgH_qenxNBfK2U0Q6S1s3o4CUrMBPBtFJBQ_a29gIUP6u02-P6nb0ujBvfUBhgsJY/s1600/IMG_20170715_224558.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="900" data-original-width="1600" height="180" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjFfDzQmAip1dzGx2VGlragJ9pE3x9_b06_pedhzbnOoWB-BfhqNnsmUUhLigFPT32HIf92OXjlJBtgH_qenxNBfK2U0Q6S1s3o4CUrMBPBtFJBQ_a29gIUP6u02-P6nb0ujBvfUBhgsJY/s320/IMG_20170715_224558.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
Mira que ves recetas al cabo del día. Y anda que no hay de pollo hindú, con sus miles de especias. Muchas las pasas de largo, a ver de dónde pillas eso con nombre tan raro. En mi caso soy coleccionista de granitos, polvillos y demás sustancias aromatizantes. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La mayoría de las recetas de pollo que he visto , así con todo ese bagage de olores, suelen comenzar o contener en algún lugar del título la palabra "curry". Tienen su proceso inicial de maceración de la carne y luego su cocción, normalmente con leche de coco. Además van al final acompañadas de un arroz aromático y su tres litros de agua para aguantar el picor.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Toda la introducción , habréis supuesto, es para plantaros ahora un gran "PERO". Como oí el otro día en una película: "Todo lo que digas antes del <b><i>pero </i></b>no sirve para nada". No es correcto del todo, oye, que me lo he currado. El caso es que la receta que sigue, para mí y todos los que la probamos aquella noche, es la mejor de entre todas las del universo "curry de", del mundo mundial. Y eso que curry en sí no veréis en los ingredientes, sólo el que lleva el garam masala.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La carne se queda tierna nivel fusión. Jugosa, nada seca. El sabor no es intenso, ni tampoco pica a rabiar. El aroma exquisito. Ya os digo, sólo tenéis que probarla. La encontré en el canal Tasty y lleva algunas modificaciones. He aquí mi versión. De veras, espero que la disfrutéis al máximo. Si no encontráis los ingredientes..? Oye, excusas.. Hoy en día lo tienes todo a golpe de Amaz...</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:</div>
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<br />
Para dos pechugas de pollo, limpias de piel.<br />
<br />
<u>Marinada</u>:<br />
<br />
<ul>
<li>2 dientes de ajo.</li>
<li>2 trozos de jengibre fresco, del tamaño de los ajos.</li>
<li>Un vasito de yogur griego, sin azúcar.</li>
<li>2 cucharaditas de cayena molida.</li>
<li>1 cucharadita de: garam masala, sal, cúrcuma y comino molido.</li>
</ul>
<div>
<u>Salsa</u>:</div>
<div>
<ul>
<li>Mantequilla sin sal, 50gramos.</li>
<li>Una cebolla mediana.</li>
<li>Salsa de tomate casera.</li>
<li>Un clavo de aroma.</li>
<li>1 cucharadita de: ajo en polvo, jengibre en polvo, cilantro en polvo, garam masala y sal.</li>
<li>Una cucharada de tikka masala o cualquier otra salsa picante hindú.</li>
<li>300 mililitros de nata para cocinar.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Preparamos la marinada con antelación porque hay que dejarla reposar al menos dos horas. Para ello, lavamos las pechugas, limpiamos si es necesario y las cortamos en dados tamaño pincho. Reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En el mortero machacamos los dos dientes de ajo pelados junto con el jengibre fresco, también sin piel, hasta obtener una pasta.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un bol ponemos el yogur, las especias y la pasta de ajo y jengibre. Mezclamos bien y añadimos el pollo reservado. Movemos para que todos los trozos queden bien impregnados de la salsa. Cubrimos el bol y dejamos en la nevera unas dos horas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pasado este tiempo, encendemos el horno a 200ºC, calor arriba y abajo. Disponemos los trozos de pollo de forma uniforme sobre una fuente refractaria y los metemos en el horno unos 20 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Sacamos y reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ahora elaboramos la salsa. Calentamos una sartén grande y añadimos la mantequilla para que funda. Añadimos ahora la cebolla finamente picada. Cuando comience a dorar , añadimos la salsa de tomate. Después añadimos todas las especias secas, el clavo y movemos. Dejamos hacer un poquito para que las especies suelten su magia. Finalmente añadimos la salsa picante y la nata, removemos con una cuchara de madera y añadimos el pollo asado, con toda la salsa y restos del asado. Integramos bien y dejamos hacer unos diez minutos hasta que la nata comience a espesar. Retiramos del fuego.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Podemos servir con arroz aromático. Mi recomendación es que, una vez hecho el pollo, lo dejéis reposar en la nevera unas horas , para que se asienten bien los sabores. </div>
<div>
<br />Ya contaréis, ya :)</div>
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<br /></div>
</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-10858659088035329782017-05-08T19:17:00.000+02:002017-05-08T19:17:49.120+02:00Tarta de atún y tomate<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUwdOgJxiMaWpk0Pp5olUKHemInwc79QVOldrGmzYQanzqxs-ieyoKUE902XN5-e4BNXZ8nYtRoOA_S4yb5ROJBMVv3F6knIEB8AJAYmaHNbAYQ9Wh__EgnIzOkDR4hn6CSuY5bCXZEs/s1600/IMG_20170401_120423.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgGUwdOgJxiMaWpk0Pp5olUKHemInwc79QVOldrGmzYQanzqxs-ieyoKUE902XN5-e4BNXZ8nYtRoOA_S4yb5ROJBMVv3F6knIEB8AJAYmaHNbAYQ9Wh__EgnIzOkDR4hn6CSuY5bCXZEs/s320/IMG_20170401_120423.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Esta receta está inspirada en una <a href="http://www.commeuneenviede.fr/2013/08/tarte-thon-tomates-cerises.html" target="_blank">tarta</a> del blog "Comme une envie de" y es bastante antigua. La tenía hace tiempo en mi carpeta de recetas a repetir. Y una noche que teníamos invitados y que necesitaba algo rápido volvió a surgir. Al momento recordé por qué se había ido a mi carpeta de recetas favoritas. Así que no queda otra, hay que compartirla.</div>
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<br /></div>
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Tengo que decir que cada vez que la hago le pongo algo distinto. Y os animo a que vosotros lo hagáis también. Siempre dentro de unas medidas correctas. Es decir, si vais a poner más cantidades quizás tengáis que añadir un huevo más y algo más de nata, para que cuaje bien. Con las cantidades originales no tendréis problema. Os invito a que la hagáis sin más y luego experimentéis a gusto. Yo he puesto algún masala de curry si no tenía mostaza. O añadido tomate frito casero si me sobraba. Es muy de aprovechamiento. Hacedla y contadme, va.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Una lámina de masa brisa. </li>
<li>300grs de tomates cherry.</li>
<li>150grs de atún natural o en escabeche.</li>
<li>30cl de nata de cocina.</li>
<li>Mostaza u otra salsa de vuestro gusto.</li>
<li>1 huevo.</li>
<li>Sal , pimienta.</li>
<li>Albahaca fresca.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Elaboración</u></span></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Precalentamos el horno a 180ºC , calor arriba y abajo.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Preparamos la masa brisa. Yo compro la de Hacendado para un molde de unos 24cms. La sacamos del envoltorio y reservamos el papel de horno que la protege. Si vuestra masa queda pequeña podéis darle unos pases de rodillo para estirarla, sin miedo. Ahora colocáis el papel reservado en el molde y sobre él la masa. Debe subir unos dos centímetros por el borde. De nuevo, si queda pequeña podéis apretarla ligeramente para que suba más y no se os salga la masa. Mirad la foto:</div>
<div>
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUFCVeqPeUxgX0RQYfOFLo3xFvhuf9TyTPEKJCLMlusEeIyy1wvyDjCrwbHEGIppfuBj4sW5SX-FcCnEQFNDajYYhmyY_uAdKMlbhMHbSGHvNrDTDJ3xabOQAvmuqyaVUya4rI6BSgJU/s1600/IMG_20170401_111636.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiLUFCVeqPeUxgX0RQYfOFLo3xFvhuf9TyTPEKJCLMlusEeIyy1wvyDjCrwbHEGIppfuBj4sW5SX-FcCnEQFNDajYYhmyY_uAdKMlbhMHbSGHvNrDTDJ3xabOQAvmuqyaVUya4rI6BSgJU/s320/IMG_20170401_111636.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pinchamos la base y los bordes de la masa con un tenedor. Untamos con un par de cucharadas de mostaza, o de salsa de tomate, o de masala hindú si os gusta el picante. A gusto. Reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Lavamos los tomates , los escurrimos y los cortamos por la mitad. Reservamos.</div>
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<br /></div>
<div>
Para el relleno, escurrimos el atún. Yo suelo comprarlo en escabeche, le da un sabor exquisito a esta tarta. Lo importante es que no esté conservado en aceite. Lo ponemos ya escurrido en un bol y le añadimos el huevo, la nata y dos cucharadas soperas de la salsa que más os guste. Podéis combinar: dos de mostaza y una de tomate. Una punta de curry. En fin. Removemos bien para integrar y salpimentamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Volcamos el relleno en nuestro molde. Disponemos los tomates sobre la superficie y añadimos albahaca picada.</div>
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<br /></div>
<div>
Metemos en el horno una media hora, hasta que comience a dorarse. No os asustéis si la masa se hincha por el centro. Al enfriar, bajará.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Buen provecho!</div>
<div>
<br /></div>
<br />
<br />demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-10572848811719274782017-02-28T10:45:00.000+01:002017-02-28T10:56:38.473+01:00Tarta de manzanas al whisky (por llamarla así)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrhVNM9qOUrEihsq0lGgWuxY69YmUyDNur5hXXSk2foXREO9llcZs8Ximq1XY5H6qTRvfPuv_dOrvjPKipZoeSBLAImBLDPq7JbADP7xSvi9Vy-7dv4DoD3NDvM9hwHv9DbCkweVJv9t4/s1600/IMG_20170211_113250.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhrhVNM9qOUrEihsq0lGgWuxY69YmUyDNur5hXXSk2foXREO9llcZs8Ximq1XY5H6qTRvfPuv_dOrvjPKipZoeSBLAImBLDPq7JbADP7xSvi9Vy-7dv4DoD3NDvM9hwHv9DbCkweVJv9t4/s320/IMG_20170211_113250.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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Hoy vengo con una recetilla rápida de aprovechamiento. Una fruta que se va pasando, aquellas manzanas que compraste y , dios! qué fuertes! La receta base es de <a href="http://bakingbites.com/2014/10/bourbon-brown-butter-apple-cake/" target="_blank">Baking Bites</a> un blog que no debéis dejar de visitar, y os la traigo revisited :) y adaptada. El resultado es una tarta muy jugosa. No os paséis con la cocción. Si pasado el tiempo recomendado en el horno hacéis la prueba del palito, que no os duela sacarla aunque resulte con algo de masa. Luego en el reposo cogerá cuerpo. Pero si nos pasamos no quedará tan tan jugosa como pretendemos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br />En cuanto al alcohol. La receta original viene con bourbon. Lo que más os guste. Incluso si queréis una versión light podéis usar un zumo. O si cambiais la fruta. Digamos, trozos de mango con zumo de naranja y pepitas de chocolate puede venir bien. </div>
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<br /></div>
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Aquí va mi versión.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
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</div>
<ul>
<li>Mantequilla, 75gramos.</li>
<li>Harina de repostería (la que viene con impulsor), 125gramos.</li>
<li>Azúcar blanca, 150gramos.</li>
<li>Un sobrecito de café soluble.</li>
<li>Huevos, dos.</li>
<li>Whisky, licor, zumo de vuestra elección, 60ml.</li>
<li>Fruta de vuestra elección, cortada en dados pequeños, unos 450gramos.</li>
<li>Una pizca de sal, canela y jengibre.</li>
<li>Un chorrito de esencia de vainilla.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pelamos y cortamos la fruta en dados. Disponemos en un bol y la mezclamos con 50 gramos de azúcar blanca, sal, una pizca de canela y jengibre más el alcochol/zumo de nuestra elección. Removemos y dejamos reposar al menos una hora en la nevera.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div>
Precalienta el horno a 180ºC.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mezclamos y tamizamos los ingredientes secos: Harina y café soluble. Reservamos.</div>
<div>
Fundimos la mantequilla a fuego lento en un cazo hasta que adquiera un color marroncito. Apartamos, colamos y dejamos enfriar.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un bol, batimos los dos huevos con los 100 gramos de azúcar restantes hasta que estén espumosos. Añadimos el chorrito de vainilla. Poco a poco vamos ahora incorporando los ingredientes secos y, al final, la mantequilla fundida.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ahora añadimos la fruta con el líquido de maceración y removemos bien para obtener una crema homogénea, sin trozos descubiertos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Engrasamos y enharinamos un molde desmontable de unos 20cms. Rellenamos con nuestra masa e introducimos al horno unos 40 minutos. Recordad lo que os dije antes. Finalizada la cocción dejamos enfriar. Mejor degustar pasadas unas tres horas. Resistid.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Buen provecho!</div>
<div>
<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-46114514113274456192017-01-15T10:04:00.000+01:002017-01-15T10:04:36.743+01:00Lomo para orza<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNx5vZsRkBPDlTKKIip4zHt4hk2IDZI_jj-dLrpJGPw90IwAQDYO0fxtywyK5KXpl5MHvYLzc0KoGNnry6AXRrSx8FfWPQTVIeazK7wjyz-gVnodJpTkYeNTJqeAq8G0Indhn3-DNZH7c/s1600/IMG_20170105_132817.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="258" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhNx5vZsRkBPDlTKKIip4zHt4hk2IDZI_jj-dLrpJGPw90IwAQDYO0fxtywyK5KXpl5MHvYLzc0KoGNnry6AXRrSx8FfWPQTVIeazK7wjyz-gVnodJpTkYeNTJqeAq8G0Indhn3-DNZH7c/s320/IMG_20170105_132817.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Feliz año a todos! Si entre vuestros propósitos para este 2017 estaba el renovar la dieta, ya podéis olvidaros. Eso sólo dura un par de semanas hasta que baje el resacón de las fiestas y nada más. Luego volvemos a las andadas. Y de eso, me encargo yo, jeje!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Hoy traigo una versión del <a href="http://cocinasinmedidas.blogspot.com.es/2012/01/lomo-de-orza.html" target="_blank">lomo de orza</a> que ya publiqué en este blog. Leyendo el libro de recetas españolas antiguas del que salió mi última entrada , encontré una forma interesante de preparar este plato que me llamó rápidamente la atención. Para preparar el lomo, la carne limpia debe macerar en una salmuera de especias. En esta receta aparece adicionalmente el curado de la carne una vez macerada. Es decir, dejar la carne al aire un par de días , sin más. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ya sabía que esta técnica se usaba en algunas preparaciones para darle su gusto característico, hacerla más tierna, o separar mejor el hueso. Platos como las famosas perdices escabechadas en Toledo acuden a esta técnica. La pieza se deja orear a la intemperie unos días. Así se ablanda y la carne se separa mejor del hueso.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En esta receta vamos a aplicar dicha técnica. Eso sí, con las debidas medidas de protección. Ya veréis qué resultado más espectacular. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes:</u></b></span></div>
<ul>
<li>Una cinta de lomo de cerdo, 1kg. Limpia de grasa.</li>
<li>Orégano, tres cucharadas.</li>
<li>Pimentón dulce, un par de cucharadas.</li>
<li>Una cabeza de ajos.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Vinagre de Jerez.</li>
<li>Aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>Manteca de cerdo ibérico, 100grs.</li>
</ul>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración:</u></b></span><br />
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pedimos al carnicero una buena pieza de cinta de lomo. La limpiamos, extendemos sobre la mesa de trabajo y figuramos con un cuchillo los cortes finales. Nuestro lomo va a macerar y luego lo vamos a cortar en piezas de unos tres dedos de grosor para poder freirlo mejor. En este paso inicial, vamos a figurar con el cuchillo dichos cortes sobre el lomo entero, sin profundizar demasiado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos los ajos y los majamos junto con unas tres cucharadas soperas de sal gorda y dos de pimentón dulce. Añadimos las tres cucharadas de orégano y si lo necesitamos ponemos un poco de agua para facilitar el majado.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mezclamos nuestra pasta de especias resultante con un vaso y medio grande de buen vinagre. </div>
<div style="text-align: justify;">
Disponemos el lomo en un recipiente que cierre bien, porque lo vamos a tener en el frigorífico un par de días y no queremos que se escapen los olores fuertes del macerado. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Volcamos nuestra mezcla de especias y de vinagre sobre la carne. No la cubrirá toda, evidentemente. Cada 8 horas abriremos el recipiente y le daremos la vuelta a la carne. Veréis como la segunda vez, la carne ya ha comenzado a ablandarse mucho. Dejamos , pues, en la nevera durante dos días. El líquido de la maceración está lleno de especias que vamos a reservar para añadirlas a la sartén cuando lo friamos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Pasado este tiempo, disponemos un recipiente con rejilla. Lo ideal es una cazuela de cocer al vapor que además tenga tapadera. Sacamos el lomo ya prácticamente cocido en el aliño y lo ponemos sobre la rejilla. Cubrimos con una tapadera y dejamos a temperatura ambiente otros dos días más. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ahora vamos a freirlo. Transcurridos los dos días, el lomo ha soltado prácticamente todo el líquido. Lo cortamos en las porciones que figuramos al principio.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disponemos una sartén grande y la llenamos de aceite de oliva virgen. Lo calentamos hasta que comience a humear. Lo apartamos, dejamos enfriar y volvemos a poner otra vez en el fuego. Añadimos ahora los cien gramos de manteca ibérica. </div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando esté caliente, añadimos los trozos de carne. También un par de cucharadas de la masa de especias que nos quedó en la primera maceración. Cuando el lomo comienza a dorarse ya está listo. Sacamos y vamos disponiendo en una orza en la que nos quepan bien todas las piezas. Fritas todas, llenamos con el aceite de la fritura , tapamos y conservamos. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
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Para servirlo, cortar una pieza en rodajitas finas, calentar ligeramente, aderezar con unas pocas escamas de sal y servir con un buen vino. Qué os dije del propósito de año nuevo... ?</div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-22915101173550959842016-11-06T09:41:00.000+01:002016-11-06T09:43:05.364+01:00Dulce del paraíso<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8l-6JAw1CtliJUY_4guh6bvf9BEt_6w87bjRwdj6R4PIUaE_vVvXlJpHEWDBAxBEeOFw0xS7NMDoZ_MtLCdWKX-8ApB3c7ACsWuzAcQ8J2tgtm56-6VfXIAJKzVbVdGSk-2xx0lfk3vw/s1600/IMG_20161029_232556.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEh8l-6JAw1CtliJUY_4guh6bvf9BEt_6w87bjRwdj6R4PIUaE_vVvXlJpHEWDBAxBEeOFw0xS7NMDoZ_MtLCdWKX-8ApB3c7ACsWuzAcQ8J2tgtm56-6VfXIAJKzVbVdGSk-2xx0lfk3vw/s320/IMG_20161029_232556.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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<br /></div>
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<br /></div>
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Hace ya cerca de un año me regalaron un libro de cocina de la librería anticuaria El Laberinto, de Córdoba. <a href="http://bibliotecadigital.jcyl.es/i18n/consulta/registro.cmd?id=17207" target="_blank">"La cocina Moderna"</a>, de Carmen de Burgos. Una publicación de 1918. Y aunque han sacado ediciones posteriores, creo que mi ejemplar es de aquella época. El estado de las páginas, la encuadernación cosida lo indican.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Le eché un vistazo rápido y entre sus páginas encontré anotaciones del dueño anterior: Una receta de rosquillas escrita a mano, un recibo de una limosna a un convento que data del 1944. Toda una joya. Aunque realmente lo que interesa es su contenido del tema que nos reune. No esperéis recetas presentadas cuidadosamente con sus ingredientes medidos, su elaboración paso a paso .. y mucho menos, no esperéis ninguna foto o ilustración del plato. Es más, los pesos se dan en antiguas medidas españolas, como el cuartillo, la onza o la libra. Las recetas no son para principiantes en la cocina, están escritas dando ya muchas cosas por sabidas. No quiero decir que sean para expertos, sino para gente , amas de casa de la época principalmente, que saben moverse entre fogones.</div>
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<br /></div>
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Voy a subir varias de ellas al blog. La de hoy es una receta sencilla del típico postre de la abuela, el que lleva bizcochos o galletas borrachas intercaladas con capas de natillas, crema pastelera o chocolate. En esta ocasión es la forma de preparar este relleno lo que más me llamó la atención. Así que manos a la obra. Los ingredientes os los paso ya convertidos.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:<br />
<br />
<ul>
<li>Un litro de leche entera.</li>
<li>Azúcar blanca, 345g.</li>
<li>Cuatro huevos grandes.</li>
<li>Almendra molida, 115g.</li>
<li>Maicena, 58g.</li>
<li>Agua.</li>
<li>Canela y azúcar para espolvorear.</li>
<li>Un vaso de leche entera.</li>
<li>Una cucharada de miel.</li>
<li>Un cucharadita de extracto de vainilla.</li>
<li>Trozos de bizcocho, magdalenas (aprovechamiento).</li>
</ul>
<br />
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
En una cazuela honda, ponemos el litro de leche, junto con el azúcar. Cascamos los huevos, batimos y los añadimos a la cazuela con la leche. Hacemos lo mismo con la almendra molida. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con un poco de agua disolvemos la maicena y la añadimos a la cazuela con los ingredientes anteriores. Removemos a conciencia para integrar bien todos los ingredientes. Ponemos en el fuego, medio, sin parar de remover, Tardará unos 20 minutos en comenzar a espesar, cuando llegue el hervor. Seguimos hasta que obtener una crema consistente. Apartamos, cubrimos con film transparente y dejamos enfriar.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos un molde cuadrado o de cake, que sea hondo. Forramos el interior con papel film dejando que salgan los bordes para luego desmoldar cómodamente. Una vez listo nos dedicamos a expoliar la despensa, buscando bizcochos, galletas , magdalenas que ya se vayan poniendo duros. O podemos comprar unos directamente. Los cortamos en rebanadas o dados grandes que nos sirvan para hacer capas en el molde que ya tenemos preparado.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez se haya enfriado la crema lo suficiente, procedemos al montaje. Ponemos un recipiente con el vaso de leche y una cucharada de miel. Mojamos un poco los trozos de bizcocho en la mezcla y vamos fondeando nuestro molde. Ponemos una capa de nuestra crema de almendras. Y vamos repitiendo el proceso hasta llenarlo. Yo intercalé capas de galletas digestivas, en fin, lo que se os ocurra. Una vez finalizado, llevamos a la nevera y dejamos reposar unas cuatro horas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para servirlo lo desmoldamos sobre una fuente y espolvoreamos azúcar y canela. Delicioso.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-87813865516216456212016-09-18T10:17:00.003+02:002016-09-18T10:18:05.357+02:00Berenjenas en vinagre. <br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipZcIJqZnj-AOKrv2Qz1MU-OYDOCHj1L2-bfwupbBm7PN4vDw_OfaFS9m54gJgiPHytNqMPUbM546RuPOCeas__Jb42hbLii_zf1J6yvPROwWFzocXQSFhkIwt-V4rjIL_6sNIpEny8gk/s1600/IMG_20160820_133200.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEipZcIJqZnj-AOKrv2Qz1MU-OYDOCHj1L2-bfwupbBm7PN4vDw_OfaFS9m54gJgiPHytNqMPUbM546RuPOCeas__Jb42hbLii_zf1J6yvPROwWFzocXQSFhkIwt-V4rjIL_6sNIpEny8gk/s320/IMG_20160820_133200.jpg" width="282" /></a></div>
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<br /></div>
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Se ha pasado el verano sin subir una receta. El calor(o el caloret, que ahora está tan de moda) te quita las ganas de todo. Llegar a casa más tarde, en mitad del pico de temperaturas, preparar las cosas del día siguiente. No sé como algunos bloggers pueden mantenerse tan al día. Será cuestión de llevar un único hobby y no quinientos como yo xD</div>
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<br /></div>
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Bueno, para recordar los meses pasados y afrontar el veranillo de San Miguel, qué tal unas berenjenas en vinagre, de las de toda la vida?. De las que venían con su palito de hinojo atravesado, que inundaban la cocina y la despensa de aromas. Bien fresquitas, duritas, en su punto de cocción. Se me hace la boca agua, como cuando pasas por el puesto de los encurtidos. Qué? Nos ponemos? </div>
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<br /></div>
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<b><span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><u>Ingredientes:</u></span></b></div>
<ul>
<li>Berenjenas. Las medidas son para 1.5kg - 2kg.</li>
<li>Tomate entero, grande.</li>
<li>Pimiento rojo y verde, grandes.</li>
<li>Guindilla roja, un par.</li>
<li>Pimentón dulce.</li>
<li>Media cebolla.</li>
<li>Pimientos del piquillo.</li>
<li>6 dientes de ajo.</li>
<li>Cominos.</li>
<li>Sal gruesa.</li>
<li>Vinagre de jerez.</li>
<li>Aceite de oliva. </li>
<li>Agua.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "courier new" , "courier" , monospace;"><b><u>Elaboración:</u></b></span></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlE9vdIHIl3XvtgOL0K_Dlb6wpLfLaFY-4Zh9awr440hPkbZTT3_qYV9Na7CzAXO_9pEo9hCdhB8HyOUQZy5fSG0W4V8pY29gbCP_YqpRKSkE8on3heqAUZCWn1ohvA2FKi9yTrAG-UVE/s1600/IMG_20160815_113410.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlE9vdIHIl3XvtgOL0K_Dlb6wpLfLaFY-4Zh9awr440hPkbZTT3_qYV9Na7CzAXO_9pEo9hCdhB8HyOUQZy5fSG0W4V8pY29gbCP_YqpRKSkE8on3heqAUZCWn1ohvA2FKi9yTrAG-UVE/s320/IMG_20160815_113410.jpg" width="320" /></a>Limpiamos bien las berenjenas, quitando las hojas en forma de púa que tienen. Las cortamos por la mitad sin llegar al final, para que luego puedan abrirse para el relleno.</div>
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<br /></div>
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Lavamos y limpiamos de semillas los pimientos. Los cortamos en cuadrados grandes. Partimos el tomate en rodajas finas. Partimos la cebolla en cascos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una cacerola grande ponemos las berenjenas, un par de cucharadas de sal, un par de cucharadas de aceite de oliva, los pimientos, la cebolla, una cucharada de pimentón dulce (si os gustan más picantes, añadid una punta de pimentón picante), un par de guindillas rojas. Cubrimos de agua y usamos las rodajas de tomate para tapar el contenido y hundir las berenjenas, evitando así que suban a la superficie, se ennegrezcan y no se cuezan bien.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Machacamos los ajos con un par de cucharadas de comino en grano. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Ponemos la olla al fuego y dejamos hacer durante una media hora. Pasado este tiempo, comprobamos la textura de las berenjenas con un tenedor. Deben estar al dente, más bien duritas , cuidando que no se ablanden demasiado.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una vez fuera del fuego, dejamos enfriar un poco y añadimos el majado de ajo y comino más cinco cucharadas de vinagre. Movemos bien, probamos y rectificamos a nuestro gusto. Dejamos enfriar completamente y colamos el líquido. Reservamos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para finalizar, rellenamos las berenjenas con una tira de pimiento del piquillo y las atravesamos con un palito para dejarlas cerradas. Conservar con el líquido reservado en un recipiente de cristal bien cerrado en la nevera. Se pueden tomar al día siguiente. Importante que no sea un recipiente poroso, como una orza o similar, porque si no hay cuidado puede rezumar el líquido (lo digo por experiencia :P )</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Que las disfrutéis!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-53428767844402050122016-06-09T18:49:00.000+02:002016-06-09T18:49:52.748+02:00Patatas con acelgas<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCmdnwYB_0CxyEHe3-y6vUU6LZfFn9SaA6E5ff6PxwmkM3lnPgFlnZgpr3zfaHsCb1-w6tBkZmCPoE2XOqXJ6N5iIpvW07UJdG8frOxPCco8QMf2xFiQNkgKwvuPXC2C70Qih4t5TV8A/s1600/IMG_20160601_174701.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgDCmdnwYB_0CxyEHe3-y6vUU6LZfFn9SaA6E5ff6PxwmkM3lnPgFlnZgpr3zfaHsCb1-w6tBkZmCPoE2XOqXJ6N5iIpvW07UJdG8frOxPCco8QMf2xFiQNkgKwvuPXC2C70Qih4t5TV8A/s1600/IMG_20160601_174701.jpg" /></a></div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta más simple. Un día llegamos a casa y mi madre tenía listo este plato. Y lo pruebas y dices "ves? Esta es la cocina que a mí me gusta". Sano,rápido, sabroso. Llego algo tarde con él y más hoy con el calor que tenemos en Andújar (más de 39ºC). Dicen que la semana que viene mejorará, id preparando las sartenes para entonces. </div>
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<br /></div>
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Suelo decirlo mucho y no me equivoco. Estos guisos siempre están mejor terminados con horas de antelación y dejándolos reposar. Al tener patata no es posible congelarlos, pero aguanta refrigerado varios días. Y se puede calentar más tarde en el fuego o en el micro sin problemas. </div>
<br />
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<br /></div>
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A la receta que me escribió mi madre le he añadido un poco de salsa Worcester. Si no tenéis no pasa nada, es totalmente opcional. Venga, vamos.</div>
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<br /></div>
<br />
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:<br />
<br />
<ul>
<li>1 cebolla mediana.</li>
<li>2 tomates maduros.</li>
<li>Una bolsa de acelgas limpias.</li>
<li>3 patatas grandes.</li>
<li>3 dientes de ajo.</li>
<li>1/2 cucharadita de pimentón dulce.</li>
<li>1 vasito de buen vino blanco.</li>
<li>Agua.</li>
<li>1 cucharada de salsa de tomate casero.</li>
<li>Laurel.</li>
<li>1 chorrito de salsa Worcester (opcional)</li>
<li>Sal, aceite, pimienta.</li>
</ul>
<br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Pelamos las patatas y las cortamos en discos de medio dedo de grosor. Reservamos en un bol con agua fría y un poquito de sal.</div>
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<br /></div>
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Pelamos y picamos finamente la cebolla.</div>
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Pelamos y cortamos los ajos en láminas.</div>
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Pelamos los tomates y los cortamos en dados pequeños.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una cazuela baja y grande con tapa, ponemos un chorro de aceite de oliva vírgen extra. Doramos los ajos y a continuación añadimos la cebolla. Salpimentamos y sofreímos hasta que esté dorada. Añadimos ahora los tomates , la hoja de laurel y el pimentón. Removemos bien y dejamos hacer a fuego lento hasta que el aceite cubra al sofrito (una media hora). Añadimos a continuación la cucharada de salsa de tomate (y la de salsa Worcester si queremos), integramos, y colocamos las patatas engujadas y escurridas, junto con las acelgas lavadas y bien escurridas también. Cubrimos el guiso de agua hasta un par de dedos. Dejar hervir tapado pero sin cubrir del todo.</div>
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<br /></div>
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Cuando las patatas vayan poniéndose tiernas revisamos el caldo. Si hay mucho, destapamos completamente y dejamos hacer. Id agitando la cazuela de vez en cuando para evitar que se peguen.</div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-90852552476191202672016-05-29T10:42:00.002+02:002016-05-29T10:42:27.181+02:00Curry de salmón y gambas.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUU8aCi0nLUyjkiyZisQmVsKiArTHAXefIoHpeSicNoJmw3WGSnwRT7Pfk7pAUArfQt_ifqKQ6ur5KGdEkK3pQPP_XMZCUBU910cCBUUfhAczgPjvyoStYabQWYZsUfLUGfpfKhirGAms/s1600/IMG_20160528_130255-01.jpeg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="227" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjUU8aCi0nLUyjkiyZisQmVsKiArTHAXefIoHpeSicNoJmw3WGSnwRT7Pfk7pAUArfQt_ifqKQ6ur5KGdEkK3pQPP_XMZCUBU910cCBUUfhAczgPjvyoStYabQWYZsUfLUGfpfKhirGAms/s320/IMG_20160528_130255-01.jpeg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
Bastante tiempo sin una entrada nueva. Terminado el examen (creo que todo ha ido genial) vuelvo a retomar las aficiones que dejé aparcadas por culpa del alemán. Un cambio en las características de evaluación pasada la mitad del curso me hizo dejarlo todo en standby. Estudiar por hobby es de esas cosas que puedes asumir sin problema. Pero cuando te matriculas oficialmente y se convierte en obligación ya no gusta tanto. Evidentemente no estás todo el día estudiando.Sin embargo no te apetece (maldita conciencia) hacer otra cosa distinta. Bueno, ya está. Superado y listo.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La receta de hoy me la pasó mi madre. La cogió de una revista y en cuanto la ví me pareció muy interesante. La he modificado porque , ya de entrada, tenía un fallo en los ingredientes. Y luego porque creía que con un toque más oriental podría ganar mucho. El resultado es , sinceramente, una de las mejores recetas que tengo en mi colección. Tanto si no eres fan del salmón (podrías usar merluza o bonito) verás que es una muy buena forma de reconciliarte con este pescado. Es moderadamente intensa en sabor pero no resulta en absoluto pesada. Ve consiguiendo una buena barra de pan para la salsa que queda. O bien acompáñala con arroz aromático. Todo encaja muy bien con ella. </div>
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<br /></div>
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Los ingredientes que te paso son para dos personas. </div>
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<br /></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:</div>
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</div>
<ul>
<li>Un lomo de salmón de unos 500grs, limpio de espinas.</li>
<li>1/2 kg de gambones frescos.</li>
<li>200grs de tomates cherry.</li>
<li>Jengibre fresco.</li>
<li>Laurel.</li>
<li>Semillas de cilantro y granos de mostaza.</li>
<li>Cúrcuma, curry, cominos.</li>
<li>Una pizca de pimentón picante.</li>
<li>Aceite de oliva y aceite de sésamo (si no tenéis, un poco de aceite de girasol).</li>
<li>Salsa de tomate casera.</li>
<li>Salsa de soja.</li>
<li>Un chorrito de vino blanco.</li>
<li>Sal, pimienta.</li>
<li>El zumo de medio de limón.</li>
<li>Dos dientes de ajo.</li>
<li>Una cebolla mediana.</li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Picamos la cebolla muy fina.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos los ajos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiamos el salmón si hiciese falta. Lo partimos en trozos medianos, de ración.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos los gambones.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos a mano el resto de los ingredientes.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Llevamos una sartén grande y honda al fuego. Sin añadir aceite, ponemos en el fondo una cucharadita de cominos y otra de granos de mostaza. Añadimos una hoja de laurel. Dejamos a medio fuego, prestando mucha atención y sin dejar de mover hasta que comiencen a humear y a desprender aromas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
A continuación ponemos una cucharada grande de aceite de oliva virgen y una pequeña de aceite de sésamo (o de girasol si no tenéis). Movemos las semillas para que se impregnen bien y añadimos la cebolla. Bajamos el fuego.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras tanto, en un mortero majamos los ajos junto con un puñado de sal, una cucharadita de semillas de cilantro y un trozo de jengibre fresco pelado (unos 20grs). Nos empleamos bien hasta obtener una pasta.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando la cebolla comience a dorarse, añadimos la pasta de ajo a la sartén y movemos bien. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Lavamos y partimos los tomates por la mitad. Añadimos a la sartén y dejamos hacer unos diez minutos a fuego medio. Incorporamos a continuación un poco de pimentón picante, media cucharadita de cúrcuma, media de un buen curry. También una cucharada de salsa de tomate, otra de salsa de soja y un chorrito de vino blanco. Cubrimos el guiso de agua caliente, hasta un dedo por encima. Salpimentamos, tapamos y dejamos hacer unos 20 minutos a fuego lento.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Transcurrido ese tiempo añadimos el salmón y los gambones. Volvemos a tapar y dejamos hacer unos diez minutos más. Vamos moviendo la sartén de vez en cuando. Debe quedar con una salsita ligera. Si quedase demasiado líquida, cocemos sin tapadera unos minutos más. Apartamos del fuego y cubrimos. Dejamos reposar al menos media hora. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<div style="text-align: justify;">
A la hora de servir, calentamos unos cinco minutos al fuego y le añadimos el zumo de limón, agitamos la sartén para integrarlo. Podemos acompañar de arroz aromático, pero queda genial con una buena barra de pan al lado, sin más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Disfrutadlo!</div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-66741451325583379302016-02-28T10:03:00.000+01:002016-02-28T10:07:28.930+01:00Ensalada tibia de atún con vinagreta de tomates<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjsfMj3wFwM-nNGQxRFDfU6-vzc-NyPU02WIzMWKah9bzZSIBuSTBfE5sD9Fzp_EnUa2SGEkEDhP-pNUfB2z_LLZcuvihyphenhyphenBxmtDgQCfqGE_07jYQ1rfa_V9wu3mrt0SHGGwz1mgXcvk8/s1600/IMG_20160220_173551.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhsjsfMj3wFwM-nNGQxRFDfU6-vzc-NyPU02WIzMWKah9bzZSIBuSTBfE5sD9Fzp_EnUa2SGEkEDhP-pNUfB2z_LLZcuvihyphenhyphenBxmtDgQCfqGE_07jYQ1rfa_V9wu3mrt0SHGGwz1mgXcvk8/s320/IMG_20160220_173551.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Creí que esta receta la tenía ya publicada en el blog. Un terrible error, porque es una de las más recurridas en mi cocina. Rápida, económica (bueno, ya depende de qué atún compréis) y de resultado más que eficaz. Sobretodo, por encima de todo, muy sana. La rapidez de los tiempos nos hacen olvidar muchas veces la importancia de la alimentación. Buscamos la inmediatez y esa rapidez quizás nos haga dar un traspiés más adelante. Y ya. Es una receta, no un prólogo de "la importancia de llamarse atún". </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El atún, el eje del plato.Ya la calidad que queráis. Yo uso filetes congelados que saco con tiempo a la nevera y dejo atemperar poco a poco. Es la mejor manera. Si encontráis un buen precio en vuestra pescadería por supuesto la versión fresca es mucho mejor. Importante que podáis hacer tacos de pescado, de unos 3x3, para que no queden demasiado secos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>3 o 4 filetes de atún, de unos 3cms de grosor. Limpios de espinas y piel.</li>
<li>4 cebolletas. </li>
<li>1 bandeja de tomates cherry. Si los compráis de distintos colores el plato queda más vistoso.</li>
<li>4 dientes de ajo.</li>
<li>Cilantro fresco.</li>
<li>Guindilla.</li>
<li>Aceite de oliva virgen.</li>
<li>Sal y pimienta.</li>
<li>Vinagre.</li>
<li>Opcional: Un chorrito de salsa de soja.</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiamos las cebolletas y las cortamos en juliana. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos los ajos y los laminamos. Picamos también la guindilla. </div>
<div style="text-align: justify;">
Lavamos los tomates , los cortamos por la mitad y los dejamos escurrir.<br />Preparamos medio vaso de aceite y medio de vinagre.</div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente , cortamos los filetes de atún en dados de unos 3x3. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén amplia ponemos un fondo de aceite de oliva. Freímos las cebolletas junto con los ajos y la guindilla hasta que estén tiernos, sin pasarnos. Sólo que transparenten. Añadimos los tomates a fuego vivo y damos unas vueltas con cuidado que no se deshagan. Bajamos el fuego, salamos y añadimos el vinagre. Dejamos reducir moviendo la sartén con cuidado. Finalmente añadimos el aceite y , si queréis, el chorrito de soja. Damos un par de vueltas y sacamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Para el atún, salpimentamos las porciones. Damos unas vueltas en una sartén con un poco de aceite unos segundos por cada lado , que no se pasen. Sacamos y los mezclamos directamente con las verduras. Añadimos el cilantro picado y servimos templada.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-8741879030868586292016-01-16T10:13:00.000+01:002016-01-16T10:14:40.033+01:00Garum , ruinas y un pollo imperial.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwp2s2VdlanjveR-esu84JS2hGgE0XGWArrDin7Rcowr03rrmXPF_uwInj_qPwiABub9O0NrF7rgliK2LRNrdobmUOK6-6RnKVgFiPh0osI3RWgCLQYlRw1Xm_wducztDclFD_ooUM5Zo/s1600/IMG_20151101_111559.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwp2s2VdlanjveR-esu84JS2hGgE0XGWArrDin7Rcowr03rrmXPF_uwInj_qPwiABub9O0NrF7rgliK2LRNrdobmUOK6-6RnKVgFiPh0osI3RWgCLQYlRw1Xm_wducztDclFD_ooUM5Zo/s200/IMG_20151101_111559.jpg" width="200" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hoy vamos con una receta peculiar sacada del libro "<span style="color: #3d85c6; font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b>El manjar de los dioses</b></span>" que compramos en un viaje que hicimos a finales del año pasado a Jerez y en el que aprovechamos para visitar las ruinas de Baelo Claudia.</div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcBhTCh9BsAX8Md3vopMUg52hIO9AGClwKQ4tjUUQuD_Kg2XHxV-CAW1hsQZmFWePIjgnz3jghv6XFmDCisZQM0bGTZFHi-lDVvpXg8C0gAQN3KeinJ3T_QV1HdhXhim9yVGpSbGqJnM/s1600/IMG_20151101_111841.jpg" imageanchor="1" style="clear: right; float: right; margin-bottom: 1em; margin-left: 1em;"><img border="0" height="150" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjJcBhTCh9BsAX8Md3vopMUg52hIO9AGClwKQ4tjUUQuD_Kg2XHxV-CAW1hsQZmFWePIjgnz3jghv6XFmDCisZQM0bGTZFHi-lDVvpXg8C0gAQN3KeinJ3T_QV1HdhXhim9yVGpSbGqJnM/s200/IMG_20151101_111841.jpg" width="200" /></a></div>
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El emplazamiento romano se encuentra en Bolonia , muy cerca de Tarifa en pleno parque natural del Estrecho. Desde el punto de vista gastronómico se puede decir que la ciudad vivía de la fabricación del garum, un elaborado que se ha puesto de moda últimamente con el boom de la cocina del mar y que era el "avecrem" de la época para el caldo de pescado. Se elaboraba con restos de calamar, especias,sal, dejado macerar en tinas y se exportaba a todo el imperio. La visita merece la pena, realmente. Nos tocó un día algo complicado, mucha lluvia. Pero ver aquel paraje así facilitaba transportarse a la época: No había turistas, era más fácil imaginarse como era todo aquello entonces. Tenéis que ir!</div>
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Os dejo con la receta. Tenéis que hacer este sucedáneo de garum antes. Os sobrará pero se puede congelar sin problemas y aguanta bastante tiempo. Os recomiendo que hagáis el preparado un par de días antes para que repose tranquilamente. Y luego que dejéis el pollo macerar en él unas tres horas también. Es curioso este plato, oigan.</div>
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<br /></div>
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<b><i><span style="font-size: large;">Garum</span></i></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTy1jsqYngzUOfTVz_7NdhZ4DWGyXV4cKwJL_U50BNYAiCM-RGM2pAXQPtXhY6-duWWcBArqc1W1Tog5zSV6gOLGNc6YOubzMMtRJM7cpCMiUPeUPnjgf09E3J7aORn2z17g0txgd-8Q/s1600/IMG_20151121_095654.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjKTy1jsqYngzUOfTVz_7NdhZ4DWGyXV4cKwJL_U50BNYAiCM-RGM2pAXQPtXhY6-duWWcBArqc1W1Tog5zSV6gOLGNc6YOubzMMtRJM7cpCMiUPeUPnjgf09E3J7aORn2z17g0txgd-8Q/s320/IMG_20151121_095654.jpg" width="320" /></a></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:</div>
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</div>
<ul>
<li>1 lata de anchoas en aceite.</li>
<li>Dos cucharadas de vinagre.</li>
<li>Un puñado de aceitunas negras sin hueso.</li>
<li>Dos cucharadas de salsa de soja (ojo, sin sal)</li>
<li>Una cucharada de miel de caña.</li>
<li>Orégano, pimienta y comino.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
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<br /></div>
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Ponemos los ingredientes en el vaso de batidora y le damos caña. Nada más. Si os gusta un poco más ligera basta añadir un pelín de agua. Reservamos. Como decía antes, mejor hacerla un par de días antes y reservamos en la nevera. Tapada , porque canta lo más grande. Cuando la usemos , la podemos congelar. Para un nuevo uso, sacar unas horas antes y dejar en la nevera. </div>
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<b><i><span style="font-size: large;">Pollo a la manera de Heliogábalo</span></i></b></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCnos7WArwpYGTX5t4SSdY878HGPIhNEWvYdZW4LKcsWWvQroKNkqNR7_kDBS2q0R_BnxqYsJp4Q1iO6W_wkzU0kM0grfV97BPWBkwLNS0RaJQ7cVmTSIYAp2dqwyvhmY7EOHuTy3mVW4/s1600/IMG_20151121_132727.jpg" imageanchor="1"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiCnos7WArwpYGTX5t4SSdY878HGPIhNEWvYdZW4LKcsWWvQroKNkqNR7_kDBS2q0R_BnxqYsJp4Q1iO6W_wkzU0kM0grfV97BPWBkwLNS0RaJQ7cVmTSIYAp2dqwyvhmY7EOHuTy3mVW4/s320/IMG_20151121_132727.jpg" width="320" /></a></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
<div>
<ul>
<li>Un pollo troceado.</li>
<li>Un par de puerros.</li>
<li>Piñones.</li>
<li>Garum.</li>
<li>Vino blanco.</li>
<li>Un vaso de leche.</li>
<li>Dos huevos cocidos.</li>
<li>Sal, cilantro y pimienta.</li>
</ul>
<div>
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
</div>
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<br /></div>
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Lavamos y limpiamos el pollo del exceso de grasa que tuviese. Lo secamos bien y lo ponemos en una fuente con un par de cucharadas soperas de garum. Movemos para que se impregnen todas las tajadas y dejamos macerar unas tres horas.</div>
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<div>
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Pasado este tiempo, picamos los puerros incluída la parte verde. </div>
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Ponemos una cazuela con aceite de oliva a calentar. Cuando el aceite esté en su punto, añadimos las tajadas de pollo y subimos el calor. Doramos sin parar de mover.</div>
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<br /></div>
</div>
<div>
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Dorado el pollo, añadimos los puerros, un vaso grande vino blanco y el cilantro. Dejamos hacer unos diez minutos, a fuego medio. Fuera, en un mortero, majamos unos granos de pimienta con sal. Añadimos los piñones, la leche y removemos esta salsa. Cubrimos con ella el guiso de pollo y dejamos reducir.</div>
</div>
<div>
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<br /></div>
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<div>
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Una vez listo añadimos los huevos cocidos picados por encima. Servir caliente.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-7057682245425479122015-11-25T20:35:00.000+01:002015-11-26T21:50:57.262+01:00Receta de Ana Esther Paredes para una exquisita mermelada de manzana con hierbabuena.<div style="text-align: justify;">
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3omeQbOoAUq95-UPUkPrIaAvFioXXh4nQBnelFK4DIAvk8DfBbmp9UkvSRi0tneTL0wbOld6VFi6sTMPytHnOfALs8j2IAHOfQlIS6ovHz_HwBZtGkoA7gLjsqj2FU1kbdLM0gSs24bU/s1600/IMG_20151114_194440.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3omeQbOoAUq95-UPUkPrIaAvFioXXh4nQBnelFK4DIAvk8DfBbmp9UkvSRi0tneTL0wbOld6VFi6sTMPytHnOfALs8j2IAHOfQlIS6ovHz_HwBZtGkoA7gLjsqj2FU1kbdLM0gSs24bU/s320/IMG_20151114_194440.jpg" width="320"></a></div>
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No suelo publicar recetas para Mycook o cualquier otro robot de cocina. Pero desde que <a class="g-profile" href="https://plus.google.com/108112780054135153232" target="_blank">+Alberto Velilla</a> (menudo regalo esta receta, muchas gracias!!) me pasó la receta de mermelada de manzana con hierbabuena que hace su esposa , ya es la tercera vez que la hago. Y no hay mayor satisfacción para un cocinillas que te pidan un bis :) Así que aquí está. Muchísimas gracias por este regalo de receta!!!</div>
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La primera vez que hice esta mermelada me pasé con la hierbabuena. Y se quedó algo ideal para acompañar quesos pero no como un desayuno. Cuidad mucho este ingrediente para no pasaros. Unas 5 hojas medianas bien lavadas suele ser suficiente para la cantidad de manzanas que se indica. Añadido a la receta original yo le suelo poner una pizca de nuez moscada y jengibre. Eso , a gusto de cada uno. </div>
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La versión "sin accesorios" de esta mermelada es muy sencilla y la adjunto al final de la elaboración. </div>
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<br>
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:<br>
<br>
<ul>
<li>350grs. de manzanas Golden.</li>
<li>350grs. de manzanas Fuji.</li>
<li>450grs. de azúcar moreno.</li>
<li>20grs. de zumon de limón.</li>
<li>1 cucharadita de canela en polvo.</li>
<li>Hojas frescas de hierbabuena.</li>
</ul>
</div>
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<br></div>
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<u><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración con <a class="g-profile" href="https://plus.google.com/114462450074302772222" target="_blank">+Mycook</a> :</span></b></u></div>
<div style="text-align: justify;">
<br>
Preparamos nuestros tarros, hervimos en agua unos minutos y reservamos.<br>
<br>
Pelamos las manzanas, quitamos el corazón y las pepitas y cortamos en trozos. Ponemos en el vaso de nuestra Mycook y rociamos con el zumo de limón. Lavamos la hierbabuena y añadimos al vaso, junto con el azúcar moreno y la canela.<br>
<br>
Programamos:<br>
<br>
<ul>
<li>30 segundos a velocidad 5 y vamos subiendo hasta 10, para integrar todos los ingredientes.</li>
<li>15 minutos a 100ºC con el cubilete puesto.</li>
<li>15 minutos a 110ºC sin el cubilete (programad más tiempo si la queréis con más cuerpo).</li>
</ul>
<div>
Retiramos el vaso y dejamos enfriar un poco. </div>
<div>
<br></div>
<div>
<b>Si no tenéis robot</b>, simplemente poned todos los ingredientes en una cacerola. Dejar hacer a fuego medio tapada durante una media hora. Fuera del fuego, pasar la batidora por los trozos de manzana hasta que quede la textura que más os guste. Volver a colocar en el fuego esta vez abierto y remover a medida que vaya perdiendo líquido hasta obtener el espesor deseado. Tened en cuenta que al enfriar espesa mucho más. </div>
<div>
<br></div>
<div>
Llenamos nuestros vasos hasta un dedo antes de borde, dejamos enfriar un poco más, tapamos y dejamos boca abajo un rato. Luego llevamos a la nevera.</div>
<br>
<br>
<br></div>
<div style="text-align: justify;">
<br></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-12234233188794314432015-10-29T13:01:00.000+01:002015-10-29T21:36:59.506+01:00Calamares en salsa de almendras.<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87_aes3G4oy9zTHwcA6mnmh-soUwS_5VUMDUmWDMcSFiMbetzHjR65OUvLPuW55lQeYlyCNAC87No7MW_MSIkXS_bcl-5RtKIiKDJTv23oALA1_H_u8x4nH4mYFDKY6nDwA8TNFIVSF4/s1600/IMG_20151024_132602.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg87_aes3G4oy9zTHwcA6mnmh-soUwS_5VUMDUmWDMcSFiMbetzHjR65OUvLPuW55lQeYlyCNAC87No7MW_MSIkXS_bcl-5RtKIiKDJTv23oALA1_H_u8x4nH4mYFDKY6nDwA8TNFIVSF4/s320/IMG_20151024_132602.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
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Hoy vamos a hacer una receta muy simple, sin complicarnos con moldes ni planchas de bizcocho. La podéis acompañar con lo que más os guste. Yo he usado arroz basmati , que aunque ya viene con aroma lo suelo aderezar en la cocción con algo de curry. Pero podéis acompañar vuestros calamares con patatas fritas o un poquito de maiz dulce o unas verduras asadas .. o un poco de pisto. Bueno, estoy escribiendo ésto y no sé si llegaré al final del hambre que me da xD</div>
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<br /></div>
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Mirad, casi lo mejor de esta receta es que la salsa es reutilizable con cualquier otro plato. En la elaboración no dudéis en hacer de sobra,porque está muy rica. Y para cubrir el acompañamiento del plato es fundamental. Para mojar pan, también. Así que poned un diente de ajo más, más almendra y un poquito de leche adicional si es necesario. </div>
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<br /></div>
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Vamos a ello que ya va pegando.</div>
<br />
<br />
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Ingredientes:</u></span></b><br />
<br />
<br />
<ul>
<li>Medio kgs de calamares (3 personas)</li>
<li>Una cebolla grande.</li>
<li>Un diente de ajo.</li>
<li>Un puñado de almendras crudas sin piel.</li>
<li>Leche entera.</li>
<li>Tres tomates.</li>
<li>Una cucharada de tomate concentrado.</li>
<li>Vino blanco.</li>
<li>Perejil</li>
<li>Sal, pimienta, aceite, canela en polvo, una punta de cayena o pimentón picante.</li>
<li>Un pimiento seco (ñora).</li>
</ul>
<br />
<br />
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">
Abrimos la ñora, le quitamos las pepitas y dejamos remojando en agua mientras seguimos con la precocina.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Limpiamos bien los calamares debajo del grifo. Les quitamos la espina central, bolsa, la piel y cortamos en anillas. Opcionalmente, si hay prisas, podéis comprar anillas de calamar directamente en el pescadero y listos.</div>
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<br /></div>
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Picamos la cebolla fina. Pelamos los tomates y los cortamos en dados. Pelamos el ajo. Listos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En una sartén con aceite, freímos el ajo junto con la ñora (escurrida de agua y seca) y las almendras. Sacamos a un mortero y majamos bien con perejil. Nos podemos ayudar de un poco de leche entera. Cuando hayamos terminado, añadimos al mortero medio vasito de leche y reservamos.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
En el mismo aceite, freímos la cebolla y, cuando comience a transparentar, añadimos los tomates y el calamar. Dejamos evaporar todo el líquido que sueltan y entonces salpimentamos, añadimos una pizca de canela, una cucharadita de concentrado de tomate, la punta de cayena o el pimentón , y medio vasito de vino blanco. Damos unas vueltas.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Añadimos finalmente nuestra mezcla de majado con leche. Bajamos el fuego y damos unas vueltas para evitar que se nos pegue la salsa. Apartamos del fuego y dejamos reposar. Yo recomiendo una hora de reposo para que se integren bien los sabores. Luego damos un calor antes de servir.</div>
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<br /></div>
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Buen provecho!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-84648145670290847322015-09-19T08:46:00.000+02:002015-09-19T08:46:55.215+02:00Kirschtorte<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQGUU9nKD2mVs3O32Ia2VAcBjx3r4McZsk3n-muAAs-PhfepbVqYyL6HGkKm0gbHhHA-xgrs4rOWaGLEYkG23X4ceUCV9x2jNw58VuHY15PolX2KdW_sp_tMPxkJ-gYmdmCVzihZTivb8/s1600/IMG_20150829_183021.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjQGUU9nKD2mVs3O32Ia2VAcBjx3r4McZsk3n-muAAs-PhfepbVqYyL6HGkKm0gbHhHA-xgrs4rOWaGLEYkG23X4ceUCV9x2jNw58VuHY15PolX2KdW_sp_tMPxkJ-gYmdmCVzihZTivb8/s320/IMG_20150829_183021.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Esta tarta puede ser de elaboración complicada o convertirse en la más simple del mundo (aparte de las de galletas, claro). Podéis elegir la opción más simple. Normal, yo os voy a recomendar la primera opción. Hacer cocina no es sólo elaborar recetas a diestro y siniestro o disfrutar con el resultado. Es todo el proceso. Hacer cocina es como un viaje bien aprovechado. No sólo importa el destino, también hay que disfrutar el recorrido. Hay que vivir siempre el momento actual, el famoso carpe diem. Por tanto , qué os voy a decir? Que hagáis la opción lenta pero segura. Y a pasárselo bien cocinando!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La tarta es muy simple: son tres capas de bizcocho separadas por crema pastelera mantecada, aromatizadas y decoradas con almendras. Las capas las podéis sustituir por planchas de bizcocho ya elaborado. Sólo tendréis que hacer la crema, calar y decorar. Listo. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Por muy simple que se vea, el resultado es altamente recomendable. Tendréis problemas al elaborar las porciones. Primero porque todo el mundo querrá repetir. Segundo porque son de una ternura frágil y exquisita. El bocado se deshace en la boca. Veis? A que ya os pica? Pues a por él.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Bizcocho almendrado:</u></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>4 claras de huevo (reservamos las yemas para la crema).</li>
<li>150g de azúcar glass.</li>
<li>100g de harina de almendras, o almendras en polvo.</li>
</ul>
<div>
<u>Bizcocho central</u>:</div>
<div>
<ul>
<li>5 huevos.</li>
<li>125g de azúcar glass.</li>
<li>125g de harina normal.</li>
<li>Medio sobrecito de levadura química (o bien sustituir la harina anterior por harina leudante de repostería).</li>
</ul>
<div>
<u>Crema pastelera</u>:</div>
</div>
<div>
<ul>
<li>4 yemas de huevo.</li>
<li>150g de azúcar blanca.</li>
<li>50g de maicena.</li>
<li>50cl de leche entera.</li>
<li>250g de mantequilla sin sal.</li>
<li>Una cáscara de limón y un palito de canela.</li>
</ul>
<div>
<u>Otros</u>:</div>
<div>
<ul>
<li>Azúcar, agua y licor para mojar el bizcocho.</li>
<li>Almendras fileteadas para decorar.</li>
<li>Azúcar glass.</li>
</ul>
</div>
<div>
<br /></div>
</div>
<div>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Elaboración</u></span></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
La elaboración seguirá el siguiente orden:</div>
<div>
<ol>
<li>Hacemos la crema pastelera y dejamos enfriar.</li>
<li>Hacemos los discos de bizcocho almendrado.</li>
<li>Hacemos el bizcocho central.</li>
<li>Montamos.</li>
</ol>
<div style="text-align: justify;">
Todos los elementos los podemos realizar el día anterior y así tenemos más tiempo para el montaje y la decoración.</div>
</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Crema pastelera</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos la leche con el azúcar , la cáscara de limón y canela a calentar. Cuando veamos que comienza a hervir, separamos del fuego y dejamos infusionar cubierta con un plato.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras batimos las yemas con la maicena hasta incorporar todo bien. Volcamos la leche colada sobre esta mezcla, movemos y volvemos a llevar al fuego. Sin dejar de remover, esperamos a que espese bien. Retiramos y de un golpe introducimos la mantequilla cortada en dados grandes. Movemos con las varillas hasta que toda se ha fundido e integrado en la crema. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Bizcochos almendrados</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />
Con esta elaboración vamos a obtener dos discos de bizcocho. Podemos hacerlos por separado o bien uno solo y luego cortarlo. Como prefiráis. Yo los hice por separado pero usé el mismo molde.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentamos el horno a 150ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Batimos las claras y antes de alcanzar consistencia añadimos el azúcar sin dejar de batir. Continuamos el batido y añadimos las almendras en polvo y dejamos batiendo un minuto más.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Preparamos unos discos de papel para un molde redondo de unos 26cms. Los engrasamos, ponemos en el fondo del molde y vertemos la mitad del merengue. Introducimos en el horno caliente hasta que la masa comience a dorarse ligeramente (unos 15 minutos). Sacamos, desmoldamos y repetimos el mismo proceso para hacer la segunda plancha. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Bizcocho central</u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Calentamos el horno a 150ºC</div>
<div style="text-align: justify;">
Separamos las claras de las yemas. </div>
<div style="text-align: justify;">
Batimos las yemas con el azúcar. Añadimos la harina tamizada junto con la levadura y mezclamos suavemente. Montamos las claras a punto de nieve y con movimientos envolventes las incorporamos a la mezcla de yemas, azúcar y harina. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<u>Montaje</u>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ánimo! que ya está casi!</div>
<div style="text-align: justify;">
Para montar esta maravilla, primero vamos a preparar un almíbar con el doble de peso de azúcar que de agua (digamos 100g de agua con 200g de azúcar). Añadimos un chorrito del licor que queramos y dejamos hervir hasta obtener un almíbar. Reservamos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Colocamos una plancha de bizcocho almendrado. Cubrimos con una capa generosa de crema pastelera de mantequilla. Colocamos ahora el bizcocho central. Mojamos bien con nuestro almíbar y cubrimos con otra capa generosa de crema.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La crema restante la usamos para cubrir los laterales de nuestra tarta. Con una espátula pegamos con cuidado almendras laminadas alrededor. La parte superior la espolvoreamos de abundante azúcar glass. Hacemos unas marcas con el cuchillo para decorar y si queremos hacemos unas flores con la crema restante. Dejamos reposar unas horas antes de servir. Y que dure!!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-87673366306059496282015-08-21T12:07:00.000+02:002015-08-21T21:34:52.719+02:00Engadiner Nusstorte<div style="text-align: justify;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTjzHch3KWst5ekwMuLyUz93LL14dgdaYwgDgzfnKtKNLjcptIV7vDW7xxc20rDf3bNQWnF12LJfkLgtkWvaqZzo7hg7kSJ6_jr05EzwGHMK2uiuuPZ17a5PM6uVLz4EVWxgVb6SywTdo/s1600/IMG_20150816_143158.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhTjzHch3KWst5ekwMuLyUz93LL14dgdaYwgDgzfnKtKNLjcptIV7vDW7xxc20rDf3bNQWnF12LJfkLgtkWvaqZzo7hg7kSJ6_jr05EzwGHMK2uiuuPZ17a5PM6uVLz4EVWxgVb6SywTdo/s320/IMG_20150816_143158.jpg" width="320" /></a>Se acaba el verano? Sí? Seguro? Bueno, da igual. Es una excusa para estar de vuelta en la cocina, tras la pausa de vacaciones y algo más: Habemus cocina nueva! Y durante las obras no ha sido posible hacer prácticamente nada. Ha merecido la pena esperar. Aún no están los muebles pero la ampliación triplica el espacio actual. Estoy deseando crear mi laboratorio de cocina y expandir aún más este hobby del que cada día me siento más orgulloso.</div>
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<br /></div>
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Al lío. La receta. Esta tarta es una exquisitez. Si es que los <a href="https://es.wikipedia.org/wiki/Engadina" target="_blank">suizos y los alemanes</a> tienen mano para ésto de la repostería. No hablo ya de la panadería porque podíamos estar años. </div>
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<br /></div>
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La tarta lleva una base y cobertura de masa quebrada aromatizada y hecha con abundante mantequilla. Es necesario dejarla en el frigo bastante tiempo antes de trabajarla. Luego he usado un papel de hornear para darle forma. Os recomiendo este truco porque tardáis nada en hacerla y de manera mucho más cómoda. Mirad las fotos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br />El relleno es un ganaché de nata , miel y nueces picadas. Necesitará que la tarta recién hecha y que tantas ganas tenemos de probar esté al menos un día de reposo para que coja cuerpo. Y a partir de entonces no para de ganar y ganar. Vaya!</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
La cobertura no queda nada seca, ni se endurece con los días. Al contrario, permanece crujiente incluso estando la tarta en la nevera , cosa además que recomiendo.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Así que , a hacerla! Pero ya. Espero mucho que os guste, que sirva esta recetilla para abrir una nueva temporada de más contenidos. </div>
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<br />Gracias por estar ahí!</div>
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<br /></div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>250grs de mantequilla sin sal.</li>
<li>500grs de azúcar blanca granulada.</li>
<li>500grs de harina de trigo.</li>
<li>3 huevos.</li>
<li>Ralladura de limón.</li>
<li>350grs de nueces.</li>
<li>250grs de nata.</li>
<li>Miel de caña.</li>
<li>Ron.</li>
</ul>
<br />
<div style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hacemos primero la <u>masa quebrada</u>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Derretimos la mantequilla y la colamos (la clarificamos). La dejamos enfriar en un bol. Añadimos 150 gramos de azúcar blanca y la ralladura de limón, y batimos hasta obtener una crema. Si la mantequilla no se ha enfriado del todo costará un poco. Dejadla reposar y volved al cabo de media hora. Ya veréis qué bien queda la crema entonces. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Después añadimos dos huevos junto con una cucharada de ron. Finalmente la harina tamizada, que vamos integrando poco a poco hasta que quede una masa lisa. </div>
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<br /></div>
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Cubrimos y dejamos enfriar durante un par de horas en la nevera.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Mientras hacemos <u>el relleno</u>: Picamos las nueces groseramente.</div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el resto del azúcar (350grs) en un cazo grande y fundimos hasta obtener un caramelo claro. Bajamos el fuego y añadimos las nueces, y no dejamos de remover hasta que todas se hayan caramelizado bien. A continuación echamos la nata y dejamos hervir unos minutos para que coja cuerpo. Finalmente añadimos un chupito de ron y tres cucharadas de miel de caña. Removemos bien, apartamos y dejamos enfriar.</div>
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<br /></div>
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Montaje:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Usando dos pliegos de papel de hornear , estiramos la masa con el rodillo. La dejamos caer sobre un molde enharinado (si tenéis papel de hornear mejor ponerlo para la base) de unos 20cms de diámetro y pinchamos el fondo con un tenedor. La masa debe salir por los bordes porque luego hay que cerrarla y sellarla. Fijaos que grueso he dejado yo el borde. No os preocupéis por eso, luego la masa reduce (ver la foto de portada) y no queda pesada.</div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3-5iA5hdZpE1J9ZpOo6wTpwyA9BIlac8WtrSE4Oorst3bGVq69bvz-fa_HdDPtcVkV6YfQrULqdj1gm_BeIgVaz64ODAz1DwcqByHrMPESZCZTz9IXxOnBBvV-3kZMvWhRYLHtAxa2Cg/s1600/IMG_20150815_114818.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg3-5iA5hdZpE1J9ZpOo6wTpwyA9BIlac8WtrSE4Oorst3bGVq69bvz-fa_HdDPtcVkV6YfQrULqdj1gm_BeIgVaz64ODAz1DwcqByHrMPESZCZTz9IXxOnBBvV-3kZMvWhRYLHtAxa2Cg/s320/IMG_20150815_114818.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1mNWniJSEP1kiTP_Pclhf7d25bruioztMvs-n7N_zH8nZLFELLL8e57x0psgw3xwfr4NXagVVxB6nY_MIQt0G0MYVRHGqpx1giS_0UKMdJ7kKWVVkKPViEfma-cITU3UQq6UkDnhAc0/s1600/IMG_20150815_114100.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="239" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgv1mNWniJSEP1kiTP_Pclhf7d25bruioztMvs-n7N_zH8nZLFELLL8e57x0psgw3xwfr4NXagVVxB6nY_MIQt0G0MYVRHGqpx1giS_0UKMdJ7kKWVVkKPViEfma-cITU3UQq6UkDnhAc0/s320/IMG_20150815_114100.jpg" width="320" /></a></div>
<br />
<br />
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Rellenamos con la mezcla de nueces. Procedemos igual para hacer la "tapa" de nuestra tarta. Extendemos luego cubriendo el relleno y sellamos los bordes. La masa que sobra la podemos usar para decorar. Pintamos luego con el huevo restante y metemos en el horno, sin aire, a 180ºC calor arriba y abajo durante unos 45 minutos.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Fuera del horno, dejamos enfriar y reposar , dentro o fuera de la nevera según gustéis, al menos 24h.</div>
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<br /></div>
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<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiP4lzYeVZNGLlmn9Cn17ofTu7TGZMBkvuwJAU6NXOwsiocwyOhyW3-kcRK722ZJXlUoeDTUqZROlSCvWdn8P0Ct4X7eYqPDwGfJh-fhpFwHveTNvKmUzxqY65qgKX78yFF4BNfryC1Us/s1600/IMG_20150815_202205.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgiP4lzYeVZNGLlmn9Cn17ofTu7TGZMBkvuwJAU6NXOwsiocwyOhyW3-kcRK722ZJXlUoeDTUqZROlSCvWdn8P0Ct4X7eYqPDwGfJh-fhpFwHveTNvKmUzxqY65qgKX78yFF4BNfryC1Us/s320/IMG_20150815_202205.jpg" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<br /></div>
demohttp://www.blogger.com/profile/11004300718414383014noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-65039613158958628062015-06-20T20:31:00.000+02:002015-06-20T20:32:32.379+02:00Bizcocho de higos y nueces<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgswTPCmHpoE3Kw8fP8nFPZkycQyUFVI0LCm8aNb6GEi5MxXxD1vr6HZeWGWYQazBBuDtkwyyJ90umS0gaGfMYESxWPB-9P67q3hPA51XoEqzK7RKui4r5CxoPIYzZ-U3aAZmVxlPal5Jo/s1600/IMG_20150620_172450.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgswTPCmHpoE3Kw8fP8nFPZkycQyUFVI0LCm8aNb6GEi5MxXxD1vr6HZeWGWYQazBBuDtkwyyJ90umS0gaGfMYESxWPB-9P67q3hPA51XoEqzK7RKui4r5CxoPIYzZ-U3aAZmVxlPal5Jo/s320/IMG_20150620_172450.jpg" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Habemus postre. Y postre de los de repetir. </div>
<div style="text-align: justify;">
Leedme bien. Este bizcocho lo vais a guardar en lo más oculto de vuestra cocina para que nadie os quite una sola migaja. E irá además a vuestros favoritos de inmediato. Por supuesto, tenéis que aprovechar ahora , que es tiempo de higos :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El resultado es un bizcocho muy húmedo, con un layer de fruta , sabor especiado. Supertierno,que gana con los días. Bueno, qué más puedo decir: Estoy entusiasmado con este postre. Tenéis que hacerlo sin más. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>8 higos maduros.</li>
<li>Un puñado de nueces.</li>
<li>140grs de harina normal.</li>
<li>Una cucharadita de levadura química.</li>
<li>Una pizca de sal.</li>
<li>150grs. de mantequilla a temperatura ambiente.</li>
<li>200grs. de azúcar blanca.</li>
<li>100grs. de azúcar moreno.</li>
<li>Un chorrito de coñac.</li>
<li>Unas gotas de vinagre balsámico.</li>
<li>Especias, una cucharadita de: canela molida, gengibre y nuez moscada.</li>
<li>Un chorrito de extracto de vainilla.</li>
<li>3 huevos.</li>
</ul>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Precalentamos el horno a 180ºC, sin aire, calor arriba y abajo.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Pelamos los higos, quitándole toda la parte blanca que podamos. Ponemos en un bol junto con unas gotas de vinagre balsámico, un poco de vainilla y un chorrito de coñac. Añadimos las nueces picadas groseramente. Mezclamos bien , trituramos un poco los higos con un tenedor y reservamos en el frigo mientras seguimos con la elaboración.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Pesamos la harina y le añadimos la sal, levadura y especias. Removemos para quitar grumos.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
En un bol ponemos la mantequilla junto con el azúcar. Batimos hasta obtener una crema en pomada. A continuación vamos añadiendo alternativamente un huevo más unas cucharadas de harina. Integramos todo bien y repetimos el proceso hasta acabar con los huevos y la harina. Damos un último batido fuerte. Vamos! </div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Finalmente añadimos la mezcla de higos y nueces a la masa preparada.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Engrasamos un molde de unos 22cms de diámetro. Enharinamos bien,porque la elaboración es húmeda y puede pegarse. Rellenamos con nuestra masa y metemos en el horno unos 40-50 minutos. Sacamos y dejamos enfriar antes de desmoldar. Damos la vuelta al bizcocho y emplatamos.</div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
</div>
<div>
<div style="text-align: justify;">
Veréis que los higos han quedado prácticamente hechos puré en la cocción y se han hundido en la masa, con lo que al dar la vuelta al bizcocho aparecerán arriba haciendo una cobertura espectacular. Ñám!!!</div>
</div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-26681202354512512412015-06-06T13:06:00.002+02:002015-06-06T13:53:55.264+02:00Galletas de avellana y dulce de leche<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEc_l_EVWXOPrkid3enrftpFqFrjzi47rAw5-zndcMHvCzQhd4WEQw6bJAGVqyB2yyNhLYjs-m9wiywtg-bV_S-jm-OGl6-lX5QLF4nAyg5HFhf4yL1EVKkds5-379njni96R0C2_yVXM/s1600/IMG_20150604_082112%257E2.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="320" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiEc_l_EVWXOPrkid3enrftpFqFrjzi47rAw5-zndcMHvCzQhd4WEQw6bJAGVqyB2yyNhLYjs-m9wiywtg-bV_S-jm-OGl6-lX5QLF4nAyg5HFhf4yL1EVKkds5-379njni96R0C2_yVXM/s320/IMG_20150604_082112%257E2.jpg" width="221" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando inicié este blog, el propósito principal era aprender. Cualquiera que enseña algo aprende casi en el mismo porcentaje en el que se entrega. Cocina sin medidas iba por ahí. Por conseguir un objetivo sin ataduras, sin complicaciones. También de recetas simples que resultasen fácil para todos sin necesidad de disponer de un gran aparataje. Y de aprender yo mientras os enseñaba. Al saber no hay que ponerle trabas :)</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
El otro día me preguntaban si sabía repetir las recetas una vez que las hacía. Y con el tiempo te das cuenta que ya no necesitas tomar medidas. Conoces el resultado final y sabes combinar, mejor o peor, hasta obtener el producto final. Tampoco tienes que mirar las recetas. O , en el caso de la repostería, sabes que necesitarás una genovesa , o una crema pastelera y es eso. No necesitas consultar ni medir absolutamente nada. Así que creo que objetivo, para mí, conseguido. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
No voy a clausurar el blog xD Es que hoy estoy ilusionado con esta receta muy simple de unas galletas que son un ejemplo de eso que os comentaba antes. Porque la receta es totalmente mía. La mayoría de las que pongo aquí son variaciones de otras recetas que he visto en la red, o me han dicho mis amistades de Andújar o de libros que son más complicados de obtener. Pero ésta.. Ésta es mía. Espero que algún día hagáis estas galletas. Y las repitáis. Y os pidan , los vuestros, hacer las galletas de Juancar. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>200grs de dulce de leche.</li>
<li>60grs de avellanas.</li>
<li>50grs de azúcar moreno.</li>
<li>110grs de harina normal.</li>
<li>1 cucharada sopera de aceite de girasol.</li>
<li>1 huevo.</li>
<li>1 cucharadita de extracto de vainilla.</li>
<li>1 cucharadita de bicarbonato.</li>
<li>1 cucharadita de sal fina.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Molemos groseramente las avellanas. No queremos una harina fina de avellana, deben quedar en granitos pequeños.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un recipiente, ponemos el dulce de leche , el huevo , la vainilla y el aceite. Removemos bien con una espátula hasta integrar. Añadimos el azúcar y seguimos batiendo un poco.Añadimos las avellanas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Aparte,tamizamos la sal con la harina y el bicarbonato. Añadimos al bol con la mezcla del dulce de leche. Integramos bien. Dejamos reposar el conjunto un ratito en el frigorífico.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Precalentamos el horno a 170ºC. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Preparamos una lámina de papel de hornear del tamaño de nuestra bandeja de horno. Con una cuchara sopera vamos dejando caer sobre el papel pequeñas porciones de masa. Con el dorso de la cuchara haciendo círculos les damos forma redondeada. Las porciones no deben quedar muy juntas entre sí,porque crecerán en el horno.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Cocemos durante unos 20 minutos hasta que estén doradas. Las dejamos enfriar totalmente antes de introducir en un recipiente cerrado.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-33492112092996859832015-05-09T16:23:00.000+02:002015-05-09T16:23:26.369+02:00Kabkabu (cocina tunecina) <div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-FDvhL-lzJBE/VU39OGSYHTI/AAAAAAAAiQQ/4XS37NH3jkw/s1600/IMG_20150509_114806-ANIMATION.gif" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="240" src="http://1.bp.blogspot.com/-FDvhL-lzJBE/VU39OGSYHTI/AAAAAAAAiQQ/4XS37NH3jkw/s320/IMG_20150509_114806-ANIMATION.gif" width="320" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando abro el libro de recetas tunecinas siempre pienso en las especias, muchas no al alcance de todos. Pero este guiso (kabkabu se aplica a lo que se hace cocido, con hervor) tenía justo las de andar por casa. Nos faltaría el limón confitado, que yo he sustituido por tiras de limón maceradas en sal, vinagre, limón y aceite durante una noche. Sé que no es la técnica, pero el sabor que va a dejar en el guiso sí que vale. Tampoco, sorpresa!, tiene harissa. Tenía hecha casera, pero se me acabó hace tiempo y no repetí. En definitiva, no hay ingredientes raros. No tenéis excusa con esta receta. Espero que la hagáis, de veras. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Podéis elegir cualquier pescado blanco que queraís: bacalao fresco, mero , merluza.. Yo puse ésta última. La combinación de sabores hace que te dejes las glándulas mientras lo haces: el limón mezclado con el comino y las alcaparras. La cocina de repente huele a verano.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u>Ingredientes</u></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
</div>
<ul>
<li>Medallones de merluza frescos, lomos o cualquier parte sin mucha espina. Podéis usar otro pescado blanco.</li>
<li>Una lata de tomate natural. Si está troceado mejor.</li>
<li>1 cebolla grande.</li>
<li>2 dientes de ajo.</li>
<li>1 pimiento verde de freir.</li>
<li>1 pimiento rojo.</li>
<li>Una cucharadita de alcaparras.</li>
<li>Comino.</li>
<li>Hebras de azafrán.</li>
<li>Sal y pimienta.</li>
<li>Aceite de oliva virgen.</li>
<li>Vinagre de vino.</li>
<li>Piel de un limón, con su zumo. Si tienes limones confitados, pélalos hasta la pulpa y hazlos gajos. </li>
<li>Un puñado de aceitunas verdes o negras, deshuesadas.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><u>Elaboración</u></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Si no tenemos limones confitados, pelamos un limón, le quitamos la parte blanca a la cáscara. Hacemos tiras pequeñas con la piel y las dejamos macerando en un recipiente con un puñado de sal, el jugo del mismo limón, un chorrito de vinagre y de aceite. Metemos en la nevera hasta el día siguiente. Cuando los vayamos a usar, los ponemos en un colador y dejamos correr el encima para quitar la sal.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Picamos la cebolla y los ajos finamente. Picamos los pimientos en juliana (tiras).</div>
<div>
Reservamos un vaso de agua caliente y le añadimos unas hojas de azafrán. Dejamos infusionar.</div>
<div>
Calentamos un cazo de agua. Cuando esté hirviendo echamos las aceitunas y escaldamos durante 30 segundos. Sacamos, tiramos el agua y reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Sazonamos los lomos de pescado con una mezcla de sal, pimienta y comino. Reservamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos una sartén al fuego con una base de aceite de oliva. Cuando esté caliente, sofreímos la cebolla hasta que esté transparente. Añadimos el ajo y, cuando comience a dorarse, añadimos el tomate. Dejamos hacer y reducir el agua de la verdura hasta que los tomates comiencen a freírse. Sazonamos.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Añadimos medio vaso de agua y las rodajas de pescado. Dejamos hervir unos diez minutos, dando la vuelta con cuidado de no deshacer las piezas. Añadimos ahora los pimientos, las aceitunas y las alcaparras. Si es necesario, añadimos un poco más de agua.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Al final rectificamos el punto de sal, añadimos los limones confitados,dejamos cocer un par de minutos y listo. Dejar reposar al menos una hora. Luego dar un golpe de calor y servir.</div>
<br />
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Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-39198719158920397072015-03-19T20:27:00.001+01:002015-03-19T20:27:31.724+01:00Ensalada de verduras caramelizadas y mozzarella<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://1.bp.blogspot.com/-MJYArd_AmCU/VPGNWhkoY5I/AAAAAAAAew0/dFx9ogNGmKU/s1600/IMG_20150228_104007.jpg" imageanchor="1" style="clear: left; float: left; margin-bottom: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://1.bp.blogspot.com/-MJYArd_AmCU/VPGNWhkoY5I/AAAAAAAAew0/dFx9ogNGmKU/s1600/IMG_20150228_104007.jpg" height="320" width="242" /></a></div>
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<br /></div>
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Que ya ha venido el calor!!! Pero ya se ha ido! xD Que no, que no, que ya no hay quien de marcha atrás. La primavera está aquí. Al menos el calendario así lo dice, aunque meteorológicamente hace tiempo que hemos prescindido de ella. Ya sólo queda invierno y verano. Sea como sea, van apeteciendo platos menos pesados, ligeritos, que se puedan tomar fríos sin que nos pongan caras raras al presentarlos en la mesa. </div>
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<br />
Esta ensalada que os traigo hoy es una típica escalivada catalana: verduras asadas, aliñadas con su jugo. Esta me llama la atención porque lleva un caramelo hecho en aceite con el que se riegan las verduras antes de llevarlas al horno. Me pareció de lo más curioso... En cuanto a las verduras, podéis optar por las que más os gusten. Yo puse pimientos rojos y cherries que tenía en casa, como elemento principal. Pero podéis usar berenjena, cebolla. Es también una receta de aprovechamiento.<br />
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<br />
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Ingredientes</u></b></span>:<br />
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<br />
<ul>
<li>Elección de tomates cherry, berenjenas, pimientos rojos, cebolla, berenjena...</li>
<li>2 Hojas de laurel.</li>
<li>Tomillo.</li>
<li>Romero.</li>
<li>3 dientes de ajo.</li>
<li>Cilantro en grano.</li>
<li>200ml de aceite de oliva.</li>
<li>80g de azúcar moreno.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Vinagre de jerez.</li>
</ul>
</div>
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<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Encendemos el horno y lo llevamos a 200ºC, calor arriba y abajo. Si tenéis aire, mejor.</div>
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<br /></div>
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Lavamos, limpiamos y secamos bien las verduras. Las ponemos en una bandeja de horno. Yo he usado una cocotte. Me parecía más cómoda porque tiene su propia tapa y así me evito luego usar papel de aluminio. Cascamos los dientes de ajo sin pelar y los añadimos a la bandeja también, junto con las hojas de laurel.</div>
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<br /></div>
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En un cazo medimos el aceite, echamos el azúcar moreno y ponemos a calentar. Dejamos a fuego medio/alto hasta que el azúcar se haga caramelo. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, removiendo de vez en cuando.</div>
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<br />
Mientras, machacamos los granos de cilantro con un poco de aceite , para que no salten. Los añadimos a la fuente de verduras.<br />
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Cuando el aceite esté tibio, lo volcamos con cuidado encima de las verduras. Echamos el resto de las hierbas y metemos la fuente en el horno. Dejamos asar hasta que estén hechas. Tardará una hora aproximadamente. Sacamos del horno, rociamos con el vinagre y cubrimos la bandeja. Esto ayudará a que se puedan pelar mejor.</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://4.bp.blogspot.com/-rVPpRmfxRvc/VPF9hejUGAI/AAAAAAAAetQ/hBZLCTwGZlk/s1600/IMG_20150228_092658.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://4.bp.blogspot.com/-rVPpRmfxRvc/VPF9hejUGAI/AAAAAAAAetQ/hBZLCTwGZlk/s1600/IMG_20150228_092658.jpg" height="236" width="320" /></a></div>
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Cuando las verduras estén tibias y se puedan manejar, les quitamos la piel. Si hemos puesto pimientos rojos veréis que fácil resulta tras el reposo. Eliminamos semillas y restos que no queramos y vamos reservando el contenido escurrido en un bol. Una vez finalizadas todas las verduras, aliñamos la ensalada con un poco del líquido del asado y sal. Partimos la mozzarella en rojadas finitas y las intercalamos. Podemos servirla tibia o, mejor aún, dejarla reposar un par de horas en la nevera.</div>
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<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-37447226006087296442015-02-26T14:02:00.000+01:002015-02-26T18:49:58.511+01:00Patatas en adobillo (recetas de Andújar)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="http://3.bp.blogspot.com/-IzolhU8m2ek/VOhu6O3QKsI/AAAAAAAAeXA/Oro-yhawUr8/s1600/15%2B-%2B1" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="http://3.bp.blogspot.com/-IzolhU8m2ek/VOhu6O3QKsI/AAAAAAAAeXA/Oro-yhawUr8/s1600/15%2B-%2B1" height="236" width="320" /></a></div>
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<br /></div>
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El otro día una amiga comentaba con otra que había una discusión interesante en Facebook sobre si las patatas de Andújar debían estar aliñadas con orégano o comino. Les pregunté, casi afirmando, que se trataba de las <a href="http://cocinasinmedidas.blogspot.com.es/2011/09/patatas-picantes-de-andujar.html" target="_blank">típicas patatas picantes de Andújar </a> y al unísono respondieron que no. ¡Son otras! Y al parecer éstas son más famosas que las anteriores. Vaya, vaya... Inmediatamente empecé a tomar nota para poder compartir la receta.</div>
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<br /></div>
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No sé cómo las vais a hacer, si con comino u orégano. Da igual, van a durar tan poco... Es una receta muy sencilla que se puede tener lista en cuestión de minutos. Hay que tomarlas calientes. Si las vais a conservar, dejadlas a temperatura ambiente tapadas y luego calentad en el micro añadiendo aceite para que queden jugosas. </div>
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<br /></div>
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<u><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></b></u>:</div>
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<br /></div>
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<ul>
<li>Dos o tres patatas de freir medianas.</li>
<li>Tres dientes de ajo medianos.</li>
<li>Vinagre de vino.</li>
<li>Orégano o comino (por no entrar en discusiones).</li>
<li>Aceite de oliva.</li>
<li>Sal.</li>
<li>Pimentón dulce.</li>
<li>Una hoja de laurel.</li>
<li>Pimentón picante o guindilla (opcionales).</li>
<li>Agua.</li>
<li>Un par de huevos. </li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><b><u>Elaboración</u></b></span>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Pelamos las patatas y las cortamos como para tortilla, del mismo grosor y forma.</div>
<div>
Ponemos una sartén con aceite abundante. Freímos las patatas lentamente, sin dejar que se hagan del todo. Justo, han de quedar como para la tortilla de patatas. Apartamos, dejamos enfriar bien y escurrimos todo el aceite, aunque no deben quedar excesivamente secas.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
En un mortero, machacamos los ajos junto con la sal gorda, el orégano o el comino, más un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén bien machacados, añadimos una cucharada generosa de pimentón dulce y , si os gusta, una punta de pimentón picante o un poco de guindilla. Añadimos un chorro generoso de vinagre y un poco de agua. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Disponemos las patatas en el fondo de una cazuela. Añadimos el majado y , si hiciese falta, un poco más de agua sólo hasta casi cubrirlas. Ponemos el laurel , acercamos al fuego tapadas y dejamos hacer hasta que el agua se haya consumido. En ese momento, cascamos dos huevos y dejamos hacer hasta que el huevo se haya cuajado al gusto. Servir recién hechas con un chorrito generoso de aceite de oliva.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-10552280789108254932015-01-25T10:08:00.001+01:002015-01-25T10:10:31.136+01:00Adas-be-Hamod , lentejas con acelgas y limón<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5qIkvX-WUgOZf4R7T1oNKCbEo4idaX6V7ugZ4k5gsqo-2Sz6OodyXYlQbFEqzyHwRu2irjszs-GiFXw5lOVNa0p0_HhkfiL2dyZop6xDNf5SlMAc_goshYAZx4z_8V04L5JA_crftCws/s1600/IMG_20150124_133553.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEg5qIkvX-WUgOZf4R7T1oNKCbEo4idaX6V7ugZ4k5gsqo-2Sz6OodyXYlQbFEqzyHwRu2irjszs-GiFXw5lOVNa0p0_HhkfiL2dyZop6xDNf5SlMAc_goshYAZx4z_8V04L5JA_crftCws/s1600/IMG_20150124_133553.jpg" height="320" width="236" /></a></div>
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<br /></div>
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Una más de la cocina libanesa. Tenía ganas de darle fuerte a este libro de recetas y para empezar quería una cosa sencillita. Mi última publicación fueron los manaish y más simples no podían ser. Ésta receta de lentejas me llamó la atención por su sencillez y , principalmente, porque los ingredientes estaban a la mano de todos. Así que me puse manos a la obra.</div>
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<br /></div>
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Estamos acostumbrados a los potajes abundantes , contundentes. Lentejas, habas blancas o garbanzos, con carne de cerdo , chorizo y morcilla. Me gustan igualmente, que conste. En mi casa las lentejas siempre llevan chorizo y morcilla, pimiento verde y albóndigas de pan (papajotes). La receta de hoy os va a sorprender por su ligereza. Llevan comino (podéis usar alcaravea para suavizar el sabor) lo que las hace aún más digestivas. Y poco más! Pero las vais a disfrutar muchísimo. Entran genial en un día frio como los que estamos pasando. El sabor es excelente. Tenía miedo de hacer un plato demasiado soso y son todo lo contrario. Animaos a hacerlas, que no os vais a arrepentir.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Una cosa muy importante que aplica no sólo a este guiso sino a casi todos. Una vez terminadas de cocer las vamos a apartar, cubiertas. Y <b>dejamos reposar cerca de una hora</b>. Cualquier guiso recién hecho y puesto en la mesa no tiene todos los sabores asentados. El reposo es muy importante. Luego, a la hora de servir, se ponen al fuego lento y se deja que vayan cogiendo calor. Hacedme caso!</div>
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<br /></div>
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<br /></div>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:</div>
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<br /></div>
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</div>
<ul>
<li>Lentejas. Yo pongo una taza por comensal. Da igual el tipo, las que más os gusten. Yo usé las pequeñitas. No uséis las que vienen en bote, ni de lejos.</li>
<li>Agua.</li>
<li>Un par de cebollas grandes.</li>
<li>Acelgas, un puñado. Podéis comprar una bolsa de acelgas frescas ya cortadas. </li>
<li>Una patata grande.</li>
<li>Aceite de oliva.</li>
<li>Sal, zumo de un limón y comino.</li>
<li>Dos dientes de ajo.</li>
<li>Cilantro en grano.</li>
<li>Opcional: Una cucharadita de tomate frito casero.</li>
</ul>
<div>
<br /></div>
<div>
<b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;"><u>Elaboración</u></span></b>:</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos las lentejas en remojo la noche de antes.</div>
<div>
Al día siguiente, tiramos el agua, les damos un aclarado, escurrimos y ponemos en una cazuela grande. Las cubrimos de agua , hasta unos tres dedos por encima.Ponemos al fuego a hervir lentamente tapadas durante media hora.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Mientras limpiamos y lavamos las acelgas. Les quitamos los tallos y reservamos. Pelamos la patata y cortamos en dados. Dejamos en agua reposando.</div>
<div>
<br /></div>
<div>
Ponemos al fuego una sartén con un chorro de aceite de oliva. Pelamos y picamos la cebolla en juliana (tiras). Pelamos los ajos y los machacamos junto con los granos de cilantro. Echamos a la sartén la cebolla y el ajo machacados. Dejamos sofreir hasta que esté doradita. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
Añadimos el sofrito a las lentejas, junto la patata y las acelgas escurridas. Removemos un poco, cubrimos y dejamos hacer durante unos quince minutos. Probamos la dureza de las lentejas. Para terminar, añadimos la sal (probamos), el comino en grano y el zumo del limón. Removemos, quitamos del fuego y dejamos reposar una hora. A la hora de servir, las ponemos a calentar a fuego lento hasta que cojan calor. Si queréis darle color podéis añadir una cucharadita de tomate frito casero. Servir muy calientes. </div>
<div>
<br /></div>
<div>
A comer!!</div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-39602729059413573042015-01-23T19:40:00.000+01:002015-01-23T19:40:27.964+01:00Manaish (tortas de pan de la cocina libanesa)<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpSv0AQ0HMRlWW0e4Ol59-rCQdSkmTxrNyXNsy95VBAPYB0BIPzLePnSBtXQPlUIQ-Oy3UKwtElemYfpXD5dMUnC6BzTZXAlUcIb6i9b0AJr6Cy4zsH1bF2Q_tlC_wPOoLf5PCL7L5xmU/s1600/IMG_20150111_122025.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjpSv0AQ0HMRlWW0e4Ol59-rCQdSkmTxrNyXNsy95VBAPYB0BIPzLePnSBtXQPlUIQ-Oy3UKwtElemYfpXD5dMUnC6BzTZXAlUcIb6i9b0AJr6Cy4zsH1bF2Q_tlC_wPOoLf5PCL7L5xmU/s1600/IMG_20150111_122025.jpg" height="320" width="236" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Tenía reservada esta receta para acompañar un guiso de origen libanés. Esto de comprarse un libro de "La cocina libanesa moderna" es lo que tiene xD . Aparte, me parecía ésta una receta fácil y simple para emplear un post en ella. Peeero, tenía que publicar ya!! Aquí la tenéis.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Con estas tortas podéis acompañar un hummus bien aliñado. O un queso fresco con cebolla.. O usarlas para kebab. O tomarlas así, tal y como salen del horno. En fin! No vais a tardar nada en consumirlas :) La receta es muy sencilla, ya veréis. No tienen un segundo levado, ni tiempos de prefermento. Nada, no hay excusas.</div>
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<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Disfrutadlas!</div>
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<br /></div>
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<u><b><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></b></u>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<ul>
<li style="text-align: justify;">400grs de harina de fuerza.</li>
<li style="text-align: justify;">25cl. de agua.</li>
<li style="text-align: justify;">1/2 sobre de levadura de panadero.</li>
<li style="text-align: justify;">Un pellizco de sal fina.</li>
<li style="text-align: justify;">Una cucharadita de azúcar.</li>
<li style="text-align: justify;">Una cucharada de aceite de oliva.</li>
<li style="text-align: justify;">Un par de cucharadas de zaatar (O de orégano si no tenéis).</li>
<li style="text-align: justify;">Un chorrito de aceite de oliva.</li>
</ul>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Templamos un poco el agua, lo justo para que no esté fría al tocarla. Ojito! . Si nos pasamos nos cargaremos la levadura. Es casi preferible que esté fría si no tenemos este tema muy controlado. Disolvemos el sobrecito de levadura y lo dejamos reposar unos diez minutos hasta que haga burbujas.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Ponemos el resto de los ingredientes en un bol, añadimos la mezcla de agua y levadura. Integramos inicialmente con una rasqueta o una cuchara de palo. Enharinamos la superficie de trabajo y nos pasamos a la mesa para el amasado. Es muy sencillo, con siete minutos bastará (si tenéis amasadora es más simple aún). Cuando la masa se maneje bien, sin pegarse a la superficie, ya estará lista. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Hacemos un rulo con la masa y dividimos en unas seis o siete partes iguales. Formamos bolas con ellas y las dejamos reposar, separadas y cubiertas con un paño húmedo durante una hora. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Transcurrido este tiempo, enharinamos la superficie de nuevo y precalentamos el horno a 200ºC. Tomamos cada bolita y la aplastamos con la mano, unas tres veces por cada lado. Luego pellizcamos la masa alrededor de todo el borde. No es necesario que queden bien. Dejamos reposar de nuevo unos diez minutos cubiertas. Luego pasamos a la bandeja de horno. En un cuenco , mezclamos el zaatar o el orégano con aceite y pintamos la superficie de nuestras tortas. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Introducimos al calor y dejamos hacer durante diez minutos. Es preferible que queden poco hechas a que nos pasemos. Servir inmediatamente.</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4862132629103289075.post-51858807191563372662014-11-23T18:46:00.000+01:002014-11-23T18:46:33.080+01:00Atún encebollado<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwC1h4Y_zubZ1YTstnyPcl6aJD_6cxy9fMHl-9tsuE6_PKQcfz0UfIm4Y4sHCJIGqK0EG3UYIQ9MxhaVFZh3KzRxSgyX6qb4dU8WAFQ8MKKgBaeOst5VAMenszQRc_iCexQr8dPKw52xk/s1600/IMG_20141122_195824.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhwC1h4Y_zubZ1YTstnyPcl6aJD_6cxy9fMHl-9tsuE6_PKQcfz0UfIm4Y4sHCJIGqK0EG3UYIQ9MxhaVFZh3KzRxSgyX6qb4dU8WAFQ8MKKgBaeOst5VAMenszQRc_iCexQr8dPKw52xk/s1600/IMG_20141122_195824.jpg" height="300" width="320" /></a></div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
Sinceramente, no recuerdo donde encontré esta receta. La tengo apuntada por ahí desde hace años. Y recuerdo que se la dí a una amiga. Hace poco nos invitó a cenar a su casa y puso este atún para tapear. Le dije que me tenía que dar la receta, me puso cara de cuadro cuando me dijo "pero si me la diste tú!". En fin, cosas del destino. Ahora que la he vuelto a recuperar, la publico para todos. Veréis qué maravilla: rapidez, simpleza y un resultado francamente espectacular. Probadlo, hacedme caso y preparad mucho pan!</div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: justify;">
He usado atún congelado, me parece mucho más rápido y económico para esta tapa. Si está tan rica así, imagináos con atún natural. </div>
<div style="text-align: justify;">
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Ingredientes</span></u></b>:<br />
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<li>Dos filetes de atún congelado, de unos dos cms de grosor.</li>
<li>Una cebolla grande.</li>
<li>Dos dientes de ajo.</li>
<li>1/4 de vaso de aceite de oliva virgen extra.</li>
<li>1/2 vaso de vino blanco.</li>
<li>1 guindilla mediana.</li>
<li>2 hojas de laurel.</li>
<li>Unos granos de pimienta negra.</li>
<li>Sal.</li>
</ul>
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<b><u><span style="font-family: Courier New, Courier, monospace;">Elaboración</span></u></b>:</div>
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Previamente dejamos descongelar el atún de forma natural. Cuando ya esté, le escurrimos bien el agua. </div>
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Cortamos la cebolla en juliana.</div>
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Pelamos los ajos y los laminamos.</div>
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En una cacerola mediana, con tapa, ponemos el aceite. Llevamos al fuego y dejamos calentar hasta que comience a humear. Apartamos y dejamos enfriar completamente.</div>
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A continuación ponemos todos los ingredientes: La cebolla y los ajos. Añadimos la sal, la guindilla , el laurel y los granos de pimienta. Regamos con el vino. Encima de todo, ponemos el atún cortado en dados de unos 2x2 centímetros.</div>
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Tapamos y cocinamos a fuego lento, contamos unos 20-30 minutos desde que comienza a cocer. Movemos de vez en cuando con cuidado, sólo agitar la cazuela. Así de fácil! . Servir templado.</div>
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Juan Carlos Camargohttp://www.blogger.com/profile/05779488754501827272noreply@blogger.com0